笔者在东北某211高校就读，某日去买早点的时候去了一家平时没什么人气的店准备来一份烤冷面，因为学校里面就这一家有烤冷面卖。就在这时我愕然发现：这家店卖好多东西啊。烤冷面、手抓饼、肉夹馍、凉皮、豆浆、馒头、包子、烧麦、煮方便面、麻辣鸭货系列、麻辣小面、担担面。

我去！种类这么丰富！但是为啥平时都没啥人来呢？按道理应该人气很旺啊。

突然，我想到了每天中午都爆满的排骨米饭——一家只卖排骨的店。

豁然省悟。

那家烤冷面就像市值从70亿跌到10亿的人人网。人人网发展的过程中，没有错过互联网时代的任何一款垂直产品：团购有糯米，游戏有人人游戏，社交有经纬网和哔哔……散乱的产品布局让人人网社交平台的定位发生混乱，失去准确定位的人人失掉了人心，淡出了人们的视野。

回到开头，你看，一家几乎涵盖了早饭所有东西的店，还拥有着校内独一无二的产品“烤冷面”，却依旧做不出起色，在高校食堂这样一个火爆市场门可罗雀。

一 卖饭的不卖面

笔者仔细观察了，发现了高校食堂的一个细节。

卖饭的绝对不卖面。

你看，炒饭是大家很平常的一种需求。你现在一定能立即反应过来自己的大学谁谁家炒饭真好吃，但你绝对不会觉得那家的面也挺不错的——没错，他们不卖面，即使做面只需一个大锅加上水。

哪个厨师不会下面呢？

以下所有数据都以笔者所在的东北某211高校为例。

二食堂的“河南风味居”，菜品加起来100种，50种是汤面，50种是炒面。你要在他家问你家有炒饭吗他能一巴掌呼死你。

一食堂的“巧面馆”专做汤面炒面，菜品种类只有河南风味居的三分之一，但是一食堂占据了女生食堂的地利——二食堂更接近男生宿舍——双寡头争霸，南风味，北巧面。

“金典炒饭”占据了学校食堂炒饭的半壁江山，炒饭70种，盖饭70种，没有不能做的，只有你想不到的。你跟他说给我来份炒面呗他能一勺子呼你一脸。

你看，这是不是一种垂直营销？

二 打造单点爆品

一食堂食堂有一家名叫“XX饺子王”的店，专卖饺子，馅的种类不多，就六种，辅以馄饨、馄饨面，加起来就这八种。每年冬至吃饺子的时候这家店就跟淘宝双11一样，不排两小时根本吃不到。

食堂里不乏卖饺子的店，但是就这家饺子王特别能卖。究其原因笔者发现，其他饺子店不止卖饺子，还卖包子馒头等早点、卖数十种炒面汤面。你看，卖面买不过风味居、巧面馆，饺子卖不过饺子王，成了个不上不下的产品。

二食堂有一家排骨米饭，底汤味道奇香无比，菜单只有排骨米饭一种，后来开拓了酸菜排骨汤饭、肉沫饭、咖喱饭等其他品种，与排骨相搭配，在校园食堂独树一帜。有一个细节，当年因为卖的太好，某学期开学的时候商家直接提价50%，导致销量暴跌，再也没有当年火爆的场景。不出一周，价格又降回原价，人气又重新回来了。就算是巨头，也不能随便涨价，必须遵循市场规律啊。

你看，打造单点爆品有多么重要，什么都卖=什么都没卖。

三 一个好的切入点

在二食堂，一排商家全是一个模式：炒饭盖饭+炒菜。其中除去质量奇高的“金典炒饭”外，其他店是怎么生存的呢？笔者做了细致的观察。

“四川烤鱼”以烤鱼为爆品来突破，他家除了炒饭盖饭等，推出了“巫山烤鱼”“巴西烤鱼”等独步校园的独特产品，如果你要吃烤鱼，那这家就是必选。既然都来了，那干脆聚餐的菜都在这儿点了吧。这就是产品的差异化带来的效应。

“美味多”从炸鸡套餐切入食堂之争，鸡排+米饭+特制配菜，出餐快，味道好，抓住了年轻人喜欢吃炸物的需求，鸡柳套餐、鸡排双拼、猪排、牛排都是学生们的喜好。先吸引客户，打下口碑之后，他的炒饭炒菜的销路也打开了。

你看，在巨头霸占市场的情况下，以差异化思维来打开市场，吸引用户，做好基础服务的同时做出自己的特色，依旧能够存活下来。

四 消费模式不同的麻辣烫

一食堂有两家麻辣烫，一家七师傅，一家四川麻辣烫。两强相争，采取了不同的消费模式：都是8元，七师傅是给一个碗自己选菜，四川麻辣烫是根据你的需求他帮你挑。各取所需的消费模式吸引了不同的消费人群：男生更喜欢去七师傅，因为只要技术好，8元吃成20的都没问题。而女生更喜欢去四川麻辣烫，这跟女生有选择困难症和对价格不敏感有关。

你看，同样一个产品，在产品属性功能上做不出差别的时候，从营销手段入手，做好用户画像，差异化地针对不同用户群体，也能打出一片天。这就是陌陌能突破QQ、微信社交壁垒，占领市场的原因了。

五 营业时间差异化

我们学校最后一堂课结束是9点。但是二食堂8点半就锁门了，而一食堂10点才关门。这个差异使一食堂多出了一批用户群体：那些下晚课了需要加餐的同学。因为是校内数据无法得知，但是一食堂的营业额肯定是高于二食堂的。

看看现在的食品外卖市场，饿了么、美团外卖、百度外卖三分白天市场。如果再想做食品外卖这一块，就必须走差异化，出去伪需求的早餐外卖，创业者们瞄准了夜宵市场。比较有名的是拼豆夜宵。

你看，看似被占据得差不多的市场，是不是一下子又明朗了起来？

六 清真这一块宝地

每个学校都有清真店吧，这些店服务对象就是那些无法吃非穆斯林食物的用户，这些用户忠诚度极高，消费也具有强制性。我们学校一食堂和二食堂各有一家清真，据说是两个亲兄弟所开，物价极高，清真同学曾经给学校提过意见。学校积极处理，从外面引进了一个私人开的非常便宜的清真店，收到了广大清真朋友的欢迎。

这是价格战。

接着原本就占据着高额利润市场的清真店不高兴了，从中各种使绊，逼走了这家便宜的清真店。

这是巨头围剿。

如今，校内还是这两家清真店，价格依旧奇贵无比，但是不愁销路。

这是垄断。

不过我偶尔也回去，因为只有这里有大盘鸡盖饭吃啊~

这种领域就是创业者应该极力避免的，比如淘宝、QQ、百度，这些已经建立起来的大平台不要去正面竞争，而是要借助他们的优势来跳跃。

这样一看，我们天天都去的高校食堂，真是蕴含了很多商业学问呢，想做产品经理的你，也去带着互联网思维看看你学校的食堂吧~