家鄉的年味

轉眼又到臘月了，每年這個時候，我總是思考如何准備年貨過大年，雖然吃得不多，但還是聚精會神地把以往過年的習俗，像電影倒帶一樣反復轉幾遍，生怕漏了哪個環節，減少了家人福利事小，影響府上各人來年運情事大。開個小差，與大家分享我家鄉過年的往事。

人們常說，臘月就要備年貨過大年。近日，舊金山唐人街商鋪門前，已經架起＂紅屋＂，售貨員操着四邑口音大聲吆喝着，叫賣聲蓋過汽車的聲響。

其實，記憶中家鄉在過了中秋佳節后，就開始籌劃做過年的准備了。

記得有一年，吃過晚飯，到地里可豬菜回來，就抱着自家的雞乸，到村尾與一只從上川島來的花公雞＂相會＂，那花公雞一身＂麻花麻花＂的羽毛，＂英俊瀟灑玉樹臨風＂，村里的雞只已經＂改朝換代＂，絕大多數被它的優良基因改造過。阿媽囑呼：＂每天早上到雞窩拾起雞乸生下的鮮蛋＂，這些都是我們除作業外的＂功課＂。大約生下十來只蛋，雞乸就開始孵化小雞了。

這些＂麻花＂小雞孵出后，剛好趕上收割晚造禾，那些散落在禾場外的谷粒，足夠填飽它們的＂谷袋＂。這时候的麻花小雞，也像寵壞了的孩子，谷上揀米，米上揀蟲。待到稻谷完全入倉后，我們放學回家的任務，就要把雞只趕到禾田里，啄食遺漏在禾稿頭或泥土裂縫里的谷粒和新出的嫩草，它們長啊長，長成了我家准備過大年的大剦雞和大雞項。

在缺油的年代，鄉親們算准日子，在離春節大約30天左右，就把這些昂首挺胸、花枝招展的雞只關進雞籠里，過着飯來張口有衣也伸不出＂手＂的生活，還美其名叫＂儲肥雞＂（家鄉叫團雞）。待到過年時劏雞，雞只盆腔里，會有半斤到一斤的肥雞糕，慢火可煎出一大碗油，這些油就是日后蒸魚、煎魚、炒菜、撈飯、撈粉面時，唯一可以令食物發亮的光源了。

家鄉人最能適應時勢環境，＂團雞＂不失為經濟困難時期，為缺油解困的最佳方法。那時人們都說＂團雞＂是極品，脂肪均勻分佈於雞身每塊肌肉上，骨軟肉酥，可與當今推崇的日本和牛相比美。我回想那＂團雞＂的雞肝，與著名的法國鵝肝也不分伯仲。可惜后來城鄉食油供應正常后，人們便放棄圈養這種＂團雞＂，令現代年輕家鄉人，即使富貴，也未必能品嚐到這種特殊的鄉土美食。

養鵝過年更甚，鹅仔點回來（忌諱講＂買＂，怕養不大），阿媽像坐月伴小孩一樣，把稻草放進谷籮里弄成個窩，籮筐上還蓋上舊被保暖，把裝着鵝仔的籮筐移近床前，天寒地凍半夜要起床多次，把菜葉切成煙絲般親手餵食，直至它們長出粗毛能夠禦寒，兼且獨自可以覓食，才放心把它們放出去。

在肉食憑證的年代，逢年過節，全靠各家各戶＂管家婆＂，從手指間隙流留一丁點過年過節備用。聞說當年鄉間有位婦人，灶台上長期設一小𥐙，內里有一小塊肥板豬肉，除用來炒菜擦鑊之外，還用于孩子們吃完飯后擦嘴，這樣油光滿面出門返學，好讓街坊鄰里投來妒慕的眼光。

其實很多城鄉家庭，平時度日都是有計劃有節制分配的，但到了過年時節，無論如何都要放縱一下自家，讓成年累月辛苦勞頓的親人飽餐一頓，不少人家按人頭劏牲口，一家五口劏五只，一家八口劏八只，放開肚皮吃一頓豐盛的大餐。我們這輩人的親身經歷，已成了游子深深鉻在腦海的萝憶年味。

過年除了豐沛的肉食，還有各種各樣精美糍菜，如甜糍乸、咸糍仔、酥角仔、發糕、年糕、蘿蔔糕等擺満整個粉架。尤其我祖母做的甜糍乸最為特別，每個吹満氣，象氣球一樣擺滿整個箥箕，炸熟后其偶意就是，＂煎堆碌碌黃金滿屋＂。亦有話說，年晚煎堆人有我有。

記得第一年在佛山過年，入鄉隨俗，有同事誠心教路，除夕前，買幾條鯪魚煎香擺在家里，留待年初二開年吃，這樣就是＂年年有餘＂雲雲。這話令我笑到彎腰。也難怪她不知道，我家鄉面朝大海，天天圩日，年年月月日日有魚，從未聽過家鄉有人用香煎鯪魚澤年，才可以預示＂年年有餘＂呢，況且本人向來怕鯹，這種＂年年有餘＂的方式可免則免。

想我家鄉每年春節前，南灣海鷹隊、鯤鵬隊幾十艘漁船浩浩蕩蕩駛回碼頭基泊岸，漁民兄弟歡天喜地准備回家過大年，他們載回了豐富的魚獲，滿足了家鄉交通并不發達的四鄉民眾，不少家庭都會買回與自己等身的門鱔干、尤魚干、蝦干、蠔豉干、紫菜等煮餚必備的年貨，順手抱回一綑綑帶魚，高高掛在天井屋檐下，還趁魚多便宜，買回一些新鮮雜魚用鹽醃好，留待明年開春時食用。有一年阿媽買了幾十斤池魚（7分錢一斤），用鹽醃好放進大糖缸裏，開春后吃了幾個月，令我怕怕，至今看到市場上擺賣的池魚都會皺眉頭。

我們只是最普通的人家，如果是南灣漁民家庭，家家戶戶年年有魚的種類、品質、數量，用琳璃滿目、氣勢如虹來形容也不為過。

以上都是家鄉鄉親們過大年的年貨准備，並非硬性規定，貧富有別豐儉由人。但有一個重要環節，不管貧富都必須要完成的，就是年前大掃除。

常聽人說，＂年廿八洗邋遢＂，我家鄉人不會把這工作拖到年前才做，他們會提前在農曆十一月期間或小年之前便完成了。鄉親們把這勞作稱＂打火灰＂。牆壁瓦面、屋樑大樑、神台香爐、床板被席、枱枱櫈櫈⋯⋯能拆御出來的物件，統統都搬出去洗乾淨，把一年來堆積的垃圾灰塵掃空。間中或有人家整屋、補漏、修灶、打谷磨（沒通電的時候），過一個清新、干淨、舒服的大年。

年廿三、廿四是小年，各家各戶炒米溶糖拜灶君。家鄉過小年已經是過大年的前奏了。我祖母早已炒好糯米做炒米溶糖餠，或舂好炒過的糯米粉做炒米碾，這些都是我們兒時最最愛吃的糕點，吃多幾次后，從中也得到少少真傳，有大日子時也會＂露一手＂。不好意思，我還沒有賄賂灶君老爺，只是供供＂五臟廟＂而已。

年廿八貼揮春，這話說准了。我舅舅喜歡幫鄉親們寫揮春，磨墨、折紙、𠝹紙的任務就落在我手上，剩下的邊角紅紙正好用來寫＂財神到＂。遵照舅舅的囑呼，我把這些紅紙條分別貼在各家各戶大門框，并叩門大聲說：＂財神到＂！鄉親們開門＂迎接財神＂時，總會回謝一两個桔果或一两分的賞錢。大多數人家，從這天開始貼春聯、貼門神、泥紅錢、扎花飾，為過大年增添濃濃的喜慶氣氛。

挨年近晚，嬸母們可忙壞了，年廿八舂米粉，年廿九做糍糕、蒸糍糕，除夕煮餚拜神靈敬祖先，一家人分工合作完成，大家累着肢體樂在心頭，臉上表現出燦爛的笑容。

除夕，小小村落，炊煙裊裊，家家戶戶散發出濃濃的餚香味，香燭熏煙四溢，炮仗聲此起彼落，處處都洋溢着過大年的喜慶。

我家鄉過年的菜餚，有用豬、雞、鵝、鴨做成的＂硬碟＂，還有腐竹（富足）、粉絲（長壽），發菜（發財）、蠔豉（好事）等預示好意頭的菜式，除此之外，還有特別夠圓夠潤（圓蹄），夠豪（生炸大蠔）。＂綠豆圓蹄＂這道團年甜菜，只應家鄉有，他鄉的廚師不會做，他們連聽都沒聽過這菜名，真的。

吃完團年飯，又是母親們大顯身手的時候，家家灶𤎌紅火，戶戶正在蒸發糕，意味着來年蒸蒸日上。這是一件關係全家明年運程的神聖任務，一定要蒸到＂發＂，以＂四個髻＂為標準，打開鑊蓋，若發現達不到＂四髻＂標準，切忌在＂發糕＂之前講個＂唔＂字＂，正確的說法是：＂很好，今年發糕裂口笑＂！我學藝不精，每年做出來的成品，都是＂裂口笑＂的水平。

大年初一，是我們一年里最值得期盼的日子，除了有新衣新鞋新襪穿，還可以向長輩們討新年錢。那時的新年錢不像現在，金額很少，只是圖個吉利，意思意思而已。記得剛有硬幣面市的那年春節，父親給我的新年錢是一個伍分硬幣，我非常欣喜，并用布包起來留作紀念。

家鄉大年初一的習俗最有趣，條條都為婦女們着想，例如：不種地、不擔水、不洗地、不掃地、不倒痰盂、不洗衣、不殺生、不做針线活⋯⋯一年長流流，就這大半天，對母親們特別眷顧優待。晨早，她們煮好齋菜齋飯，一家大小，規規矩矩恭敬神佛，吃完齋菜后，年輕人成群結隊上街看熱鬧，留下＂徹底解放＂的媽媽、婆婆們看家護院。

大年初一的大街上，車水馬龍人頭攢動，幾乎人手一包瓜子，紅瓜子、黑瓜子、葵瓜子，不停地嗑着，你看看我我看看你，隨著人流，從十字街行到南灣碼頭基，仰望一下車豬頭那幾塊石，便調頭打道回府。一連三天重重復復這樣上街或走親戚活動，比較無聊，唯一令人感到輕鬆的是，不用開工，不用返學，不用做作業。所以說，春節假期也是年輕人和學生們解放的好日子。

在物質豐盈的當下，過年的舊習也漸行漸遠了，取而代之的是緊跟時代潮流，以一家人所能接受的歡慶儀式進行。但千變萬變，長輩們給兒孫派紅包，晚輩回家與長輩們團聚，熱熱鬧鬧，齊齊圍坐着吃頓團年飯，細細品味這團年飯給家人帶來的歡愉，讓這歡愉催生出來的正能量，釋放在工作上、生意上、學業上，相互道賀，恭祝大家身體健康！週年旺相！這才是過年的真正意義。

歲月悠悠，臉上已添加了六十多道年輪，回憶着家鄉過年習俗，那濃濃的年味像佳釀一樣醇厚，永遠飄香。

過年發糕，恭喜發財！

家鄉的年味

年糕：步步高升！

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煎堆：煎堆碌碌 金錢滿屋（來自網路）

家鄉的年味

家鄉蕃薯糯米餅

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家鄉炒米餅

家鄉的年味

家鄉炒米碾

家鄉的年味

炒米餅

家鄉的年味

家鄉蘿蔔糕

家鄉的年味 家鄉的年味

小時候養過的家鄉麻雞（來自綱路）

家鄉的年味

小時候養過的獅頭鵝和開平馬崗鵝（來自綱路）

家鄉的年味

家鄉過大年的菜餚（來自網路）雞、鵝、燒肉、扣肉、白切肉，粉絲腐竹、發菜蠔豉、蘿蔔鱔干、尤魚海味⋯⋯（鴨，因為長相＂扁嘴＂，習慣上用來煮餚，不作敬神拜佛）

家鄉的年味

門鱔魚干

家鄉的年味

家鄉是魚米之鄉

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小時候的新年錢

家鄉的年味

祝福大家豬年快樂！如意吉祥！

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