盲目跟风!肝串串泛滥竟然市场做的那么好,盈利过百万!

盲目跟风!肝串串泛滥竟然市场做的那么好,盈利过百万!

小郡肝串串香到底有多火。近日，记者在走访中发现，这家串串香已然变成新一届网红餐厅。从城南到城北遍布各区，几乎在每个美食聚集地都能看到悬挂着“钢管五厂”、“钢管厂”等各式各样前缀的小郡肝串串香门头。

在网上对“小郡肝”这一词条进行搜索，包括标明即将开业的店面，仅乌鲁木齐范围内就已经有46家。其中不少店面的营业时间也仅有一两个月而已。

乌市首家小郡肝营业半年至今 仍需排队3小时

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郡肝，巴蜀地区特有的一种叫法，其实郡肝的学名叫“胗”，是禽类帮助消化的部位。

11月13日17时许，位于天津南路的一家小郡肝串串香内近一半的位置都坐着食客。即使离饭点还有两个多小时，店内仍然一派忙碌景象。店主王亚丽和两名店员正围坐在店面东西角的一处空位上吃着饭，这一顿是他们的午餐。“店里从1点开始就坐满了，一直到这会客人稍少一些，我们才能换着班吃午饭。”

不管是从营业时间还是其他各店的推荐来看，王亚丽开的这家小郡肝串串香都是首府最早的一家店。自今年6月30日开店至今已有近5个月的时间，王亚丽已经渐渐习惯店里每天都爆满、每到饭点必有客人排队的情况。店里包括她在内的8名服务人员也从一开始的手忙脚乱慢慢步入正轨。

“开业那天，不光店里坐满了客人，连门口也排起了长队。”王亚丽从前来就餐的食客处了解到，不少人都是冲着成都小郡肝的名号而来。

当天，在店里就餐的王薇说，因为工作单位在附近，这家店刚开业她就和同事来吃过。“当时看见这家店天天都排队，估摸着应该很好吃，我们也来凑热闹。第一次来吃，排队排了3小时，一直等到晚上11点才吃上。”不过从那之后，王薇和朋友们就爱上了这个味道，总是结伴来吃。

王亚丽说，由于店里只有24张桌子，用餐高峰期很容易出现排队现象。到了周末，店里甚至出现过从中午一点就有人来排队的情况。”

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11月13日，针对小郡肝的火爆现象，记者请教了乌市饮食行业协会常务副秘书长刘银宝。据他解释，目前小郡肝忽然开遍全市有三个方面的原因。首先，因气温慢慢转冷，消费者更偏向一些热乎的食物，这时候，串串香就是个很不错的选择。再者，串串香受众群体偏年轻，主要人群年龄在35岁以下。而这一人群最大的特点就是喜欢扎堆的新元素饮食。最后，刘银宝特别指出，这也是一种餐饮跟风现象。

“餐饮行业的跟风现象在这几年越来越普遍，像前两年的鸭爪爪，很多经营者都处在盲目跟风的状态。”刘银宝说，虽然餐饮行业这两年呈现出一种“欣欣向荣”的景象，市场上经常涌现出形形色色的新店面，新饮食。但同时，每年都有大批的店面迅速火爆之后销声匿迹。

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“与传统餐饮相比，现在的餐饮市场有很多‘行外’经营者，他们由其他产业转型餐饮，擅于利用网络推销自己。这样的经营者更偏向于个性餐饮，强调主题营销。菜品花样百出，店铺装潢新奇，他们的消费人群也都锁定一些80、90后。”刘银宝说，这种形式的餐厅一般在开业初期都会火爆一段时间。

而在这种时候，一些有开店意向的投资者很容易在表象影响下选择效仿。而一些经营多年的餐饮人看到这火爆的新兴餐饮，都会按捺不住想要分一杯羹。这些情况加速了餐饮界的跟风潮。

对于这种盲目跟风的情况，刘银宝指出，这一现象很容易造成餐饮行业的重复和浪费，对一些传统餐饮的打击也不小。“餐饮经营者们，最重要的是要沉得住气，那些经久不衰的老店，最终靠的都是味道、服务和人心。餐饮不是一个一蹴而就的行业，它们得经得起时间沉淀。”