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唐三镜酿酒技术-为你揭秘春酿冬销技巧

唐三镜酿酒技术-为你揭秘春酿冬销技巧

作者: 028e32b8b058 | 来源:发表于2019-04-02 11:04 被阅读13次

    好酒大多春酿,同时春酿也是铺垫陈酒市场的好时机,“春酿冬销”是许多用白酒生产设备做酒的老师傅的致胜法宝。杨老师接下来便跟各位分享这方面的知识。

    懂酒的人都知道“春酿”乃是地地道道的佳酿。那“春酿”是啥玩意,怎么理解?简单的理解就是春天酿的酒。

    有诗云:“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”。春酿一年只有一季,稀少难得,故有“春酿贵如金”的说法。

    唐朝诗人赵嘏在诗中写道:“春酿正风流,梨花莫问愁。” 宋代周密曾感叹:“薰然四体知,恍若醉春酿。”历史关于春酿的记载还有很多。

    可你只知道春酿是地道的佳酿,却不知道,我们若不能为春酿提供好的储存条件,或没密封好,那每天辛辛苦苦烤酒的心血就白费了。

    一、春酿封坛技巧。

    下面,杨老师为大家分享几种常见的封坛技巧,为您的“春酿冬销”酿酒事业添砖加瓦。

    1、黄泥+稻壳封坛法

    将黄泥和稻壳按一定比例混合,用搅拌机搅拌均匀。

    用荷叶、牛皮纸或塑料膜,将坛口封好,然后盖上坛盖(没有盖子的可以忽略),然后将黄泥、稻谷的混合物均匀的抹在坛口。

    2、黄泥+熟石灰封坛法

    跟方法一类似,在这不一一阐述,注意黄泥:熟石灰的比例为3:1,和黄泥时和得太湿和太干都不好。

    除泥封外,每个地方还有许多特色的封坛技巧,比如猪血桑皮纸封坛法、蜡封……,您是用什么工艺封坛的呢?

    二、春酿储存环境。

    除密封好,储酒条件也是影响春酿酒的口感的重要因素。影响白酒储存的环境条件主要有:

    1、温 度

    白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。

    2、湿 度

    白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿或干燥的环境,都不利于白酒陈酿。

    3、光 照

    白酒的存放需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。

    强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。

    4、通 风

    白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加装排气扇。

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