中华一绝——饺子宴

作者: 杜老倌侠客居70后欢喜写作 | 来源:发表于2019-11-24 16:04 被阅读0次

中华一绝——饺子宴

北方人爱吃饺子，犹如广东人爱煲汤、上海人爱吃咸菜泡饭、四川人与重庆人爱吃麻辣烫撸串一样，假若是三天两头都不曾去吃过，总会觉得自身好像缺少了些什么似的，总觉得有一样任务还没有去完成。在北方有一句民谚最能说明他们或她们是如何钟爱吃饺子了，曰：“舒服不如躺着，好吃不过饺子！”隔三差五要去吃一顿饺子。在中国的饮食文化当中，也不管是什么地域的人，素来都有无席不成宴的说法。在神州大地上能把饺子做成宴席，恐怕也只有陕西人能去做到了，陕西人不但做到了，而且还做出了特色。不单单是这样，连国外和外国人也知道中国陕西有饺子宴哦，可谓是享誉中外。

中华一绝——饺子宴

1998年9月30日至10月3日，笔者和家父一起去陕西西安旅游的时候，在第三天的晚上，当地友好好客的主人，请我们一行游人到德长发饺子馆品尝了一回饺子宴，它坐落于古城西安的中心，东依钟楼，西傍鼓楼，面临广场。其外貌传承民族风范，古色古香。内部装饰融汇现代流韵，华贵典雅。经营面积4847平方米，设有风味快餐厅，宴会大厅和30多个高档包间，可同时容纳1200余人同时就餐。

中华一绝——饺子宴

“饺子”一词，《辞海》语词分册中对它是这样来解释的，曰道：“半圆形的有馅儿的面食！”而在我们国家的古代，对于“饺子”还有许许多多的别称哩，譬如说：清朝时期的文学家蒲松龄做诗有云：“扁食捏似月牙弯”。“扁食”指的就是饺子。除此之外，“饺子”还有“角子”、“粉角”、“水点心”、“水包子”等别称……

中华一绝——饺子宴

1972年，在新疆吐鲁番阿斯塔纳村发掘了一座唐朝的墓群，墓中发现了一个完整的饺子，说明了在唐朝的时候就盛行吃饺子了。

中华一绝——饺子宴

到了清朝，饺子走向了鼎盛时期，不但花样繁多，而且各种馅料和品种也是向着多味的方向发展，出现了三鲜馅、蟹黄馅、荠菜馅等等，在满人发明的满汉全席中，有三鲜蒸饺、满洲蒸饺等等……

中华一绝——饺子宴

陕西西安德长发饺子馆，在古人的基础之上，又去荟萃了全国各地饺子馆的流派与绝技，并博彩各种新鲜的食材、以及各类山珍海味，去精心制作而成，又重新发明了236个品种，而且是“一饺一型”，它的味道也同样是达了236种哦，美食和艺术有机的融为了一体，其独特的风味，形象几乎可以乱真的造型，堪称为“中华一绝”！

中华一绝——饺子宴

我们不但品尝了系列饺子宴，还观看了饺子陈列品，用“精妙绝伦”和“美轮美奂”这八个字来形容饺子，真可谓是恰如其分！

中华一绝——饺子宴

记得，笔者在1993年7月份的时候，搬迁过一次家，离新家附近一站路之远的地方，开设过一爿说是最最正宗的长安饺子馆，自己也是有去吃过的，不过，等吃过了西安德长发的饺子宴以后，觉得以前自家附近的饺子馆，简直是不可与之比拟，真的是相差了十万八千里哩。西安德长发饺子馆内的饺子有诸多的品种，其中一款名叫“风味宴”，“风味宴”总共有十一个系列，分别是：“金鼎宴”、“流香宴”、“风味宴”、“吉祥宴”、“迎宾宴”、“如意宴”、“二龙戏珠宴”、“金龙迎宾宴”、“鸳鸯宴”、“海鲜宴”和“鸡鸭宴”。

中华一绝——饺子宴

你瞧那道“青蛙望月”，有的青蛙趴在湖水中昂首眺望；有的青蛙一边在眺望一边大声鸣叫；还有的青蛙在眺望时把舌头伸了出来；老师傅为了做好青蛙，还特意到农田边观察青蛙的行动坐卧走。

中华一绝——饺子宴

你瞧那道“鸳鸯嬉戏”饺子，紫颜色的鸳和褐色的鸯，在碧波荡漾的湖水中，自由自在地“追逐”、“摆尾”、“打闹”、“嬉戏”……酷似鸳鸯的饺子，那活灵活现的神态与姿态，不由得令人去拍案叫绝哦，这哪里是在品尝饺子，分明是让我们欣赏一件件艺术品嘛！

中华一绝——饺子宴

你瞧那道“孔雀开屏”，只见盘中的羽毛五彩斑斓，和真孔雀羽毛几乎是一模一样没有什么差别的，展开的翅膀又好像一把工艺折扇，它仿佛在对我们说：“我是最美的，你们都没有我长得漂亮！”

中华一绝——饺子宴

最最难做的饺子之一，恐怕还是要数那道“出水芙蓉”了，其操作顺序是十分复杂的，里面有13个小孔，还形成了形似莲蓬的剖面，里外3层加起来比指甲壳还要小很多哦，是靠一双巧手精心去捏制而成的，只有经验丰富、心手相应、心灵手巧的老师傅方能做成。当它展现在笔者面前的时候，犹如一朵朵出淤泥而不染的鲜嫩莲蓬，轻轻地咬上一小口，皮薄润滑、汤汁浓郁、清醇味美、唇齿留香……

中华一绝——饺子宴

德长发饺子馆的各类饺子宴，不但吸引了来自五湖四海的国内游客，就连一些中外名人、旅居海外的华人华侨、各国政要、国外游客，也纷纷要慕名而来品尝一回饺子宴。譬如说：著名华人华侨领袖、社会活动家、美国国际合作委员会主席陈香梅女士就去品尝过的。笔者还看到某些外国游客面对一件件如艺术品般的饺子都不忍下箸！

中华一绝——饺子宴

我们这次主要品尝的是“如意宴”饺子，在“如意宴”中最让人啧啧称赞的便是那道太后火锅珍饺了。太后火锅珍饺是饺子王国中最小的饺子了，一两面可以擀出160多个饺子皮，个个薄如纸，大小如一分硬币，包入馅料，再捏成花型，成型的饺子如豌豆般大小。

中华一绝——饺子宴

在熊熊火焰的映照之下，服务员小姐向我们娓娓道来太后珍饺的来历到底是怎样的。她这样来说道：“相传八国联军侵华入侵到北京城的时候，慈禧太后只好带上光绪皇帝，仓惶出逃京城一路往西走，当来到了古城西安后，不仅心情不畅，就连食欲也全都没有了。御厨知道此事以后，就用鸡脯肉包成珍珠般大小的饺子，取意“逢凶化吉”。当着太后的面去点燃焰火，在夜幕下熊熊燃烧的火焰，就宛如一朵菊花，放入珍珠小饺，顿时香味四溢，慈禧心里一高兴，连吃了三个饺子，还合掌击拍并大叫道：“今天终于可以逢凶化吉了。”……

中华一绝——饺子宴

紧接着伶牙俐齿的服务员小姐接下去开口说道：“各位贵客们，今天我随意盛，你们就随意去吃哦，若是吃到了一粒表示‘一帆风顺’；若是吃到了两粒表示‘好事成双’；若是吃到了三粒表示‘三阳开泰’；若是吃到了四粒表示‘四季平安’，若是吃到了五粒表示‘五谷丰登’，若是吃到了六粒表示‘六六大顺’[事事顺利]；若是没有吃到那就更好，预示着你一生‘平平坦坦无忧无虑’。”这一席吉祥美好的话语，说的我们每一个人都笑逐颜开地合不拢嘴满心欢喜。