苏轼在《漱茶》一文写道：“率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜，不为害也。”他敏锐地意识到，中下等茶，因季节、制作、生态等差别，可能会造成咖啡碱、茶多酚等物质的含量过高；或因杀青不透等因素的存在，对这类茶的饮用，如果不加节制，可能会对人体造成过度的刺激或损害。因此，他提倡尽量喝上等茶，且数日一啜为宜，这与我一直倡导的“喝好茶、少喝茶”，其内涵是基本一致的。当然，这里要考虑到古人生活条件的局限，他们可能没有我们今天的富足，体内也没有那么多的累积营养可供消解。
浅谈苏轼饮茶观：寒苦
其后，他又写道：“昔人云：自茗饮盛后，人多患气，不复病黄，虽损益相伴，而消阳助阴，益不偿损也。”“人多患气”，是指饮茶过量，会损人元气。我们饮完茶后，会感觉精神抖擞，实质上是咖啡碱调动了人的元气所致，临时透支了自己的精、气、神。如果长期透支而得不到及时修复，必然会导致气虚体弱。如果再长期饮食不节，不注意营养的全面摄入，就是过劳过量，就会损伤气血。“不复病黄”，是指茶的苦寒可清热燥湿，对湿热引起的黄疸型疾病，有很好的预防功效。现代医学也证明，茶对急性肝损伤，有很显著的修复作用。适量饮茶能够保肝护肝，降低脂肪肝的发病率。
浅谈苏轼饮茶观：寒苦
等级较低的夏秋茶，往往寒性较重，苦寒伤气。如若过量饮用，不加节制，确实会损伤体内的阳气，打破人体健康的阴阳平衡。那么对于等级较低的茶叶，应该去如何利用呢？东坡说：“吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知。”用浓茶漱口，不但不伤脾胃，而且茶中含有的适量的氟，可以使龋齿再矿化，修复牙釉质，有固齿消炎、去除口臭、预防口腔疾病的良效。
《红楼梦》中有这样一段描写：“寂然饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。盥手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶。”由此可见，清代的曹雪芹，早已得东坡真传，把黛玉漱口、吃茶一章，写得细微传神，有礼有节。这也从侧面证明，东坡用浓茶漱口的保健方式，对后世的影响之深之远。
---节选《茶与健康》• 静清和
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