来，今天继续昨天的话题，我们聊一聊白茶的采摘标准。
（1）白毫银针的采摘标准
政和大白、福鼎大白毫、福安大白、福云6号皆可采制白毫银针。白茶的采摘时间因茶种、制茶种类而不同，与品质、产量有很大的关系。以政和大白茶、大白毫老茶树的春茶头一两轮品质最佳，以顶芽肥壮、毫心大为最优。到三四轮后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更瘦小，难制高级茶。
采摘银针应选择晴天，尤以北风天最佳，因为晴天气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针；南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针；雨天和大雾天均不宜采制，否则，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。
银针采摘有三种方法：一是采针法，即采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。二是抽针法，即采下一芽一二叶，采回后再进行“抽针”。以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分开，芽制银针，叶片制成寿眉或其他茶。以政和大白品种为例，一芽一叶可以可以抽鲜针约62.5%，制银针约14%；一芽二叶可抽鲜针约50%，制银针约12%。每3千克芽头茶青约可晒制0.5千克银针成茶，这就是银针昂贵之处。如果采摘不及时，采一芽二三叶的茶青，则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再次摘除，这样每斤茶青约可摘下芽叶各半。抽针法采摘的银针虽然外观粗大，但不够重实。三是剥针法，即采下一芽一二叶，再把叶片剥离，剩下芽针。这种方法使得剥出来的芽针带上一小段的梗，影响到了银针的品质和重量。
（2）“牡丹王”的采摘标准
牡丹王（特级白牡丹）对鲜叶原料对要求比较严格，一般是采茶芽和一芽一叶初展或一芽二叶初展的细嫩芽叶。要求采得早，采得嫩，头春头采（一般在清明前开采）。这类等级白茶的采摘标准要求高，时令性强，费工耗时，品质高，产量低。
（3）普通白牡丹的采摘标准
普通白牡丹要求鲜叶原料嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种等级的采摘标准兼顾了茶叶品质和茶叶产量，经济效益高。如茶青过于细嫩，品质虽有提高，但产量则相对地降低，采工的劳动效率也不高。但如采得太粗老，虽然产量高，但芽叶有效的化学成分显著减少，成茶的色、香、味、形均受影响。
（4）贡眉的采摘标准
贡眉由政和菜茶加工制成，一般采一芽二三叶，其叶张小，毫心亦小。高级贡眉微显银白，叶色翠绿鲜艳，滋味醇和，汤色橙黄清澈。
（5）寿眉的采摘标准
寿眉的芽叶原料一般是采下的一芽二三叶，或是制作银针时采下的茶青经“抽针”后剩下的嫩叶等。
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