【第一杯 - CHAMPAGNE】
“古人喜欢以书下酒，苏舜钦以《汉书》下酒，百斗不足多，陆放翁以《离骚》下酒，一页《离骚》酒一杯。” 冯唐曾在一则为Kindle做的软广里，提到自己学古人，闭门谢客，痛读了七天《资治通鉴》，痛饮了七天香槟的经历。香槟因其易饮、生动、写意的特点，早已被现代人喝进了有滋有味的生活里。
● 泰亭哲 Taittinger Comtes Blanc de Blancs Brut Millésimé 2006
● 箔乐香槟 Leclerc-Briant Collection, Brut Millésimé 1985
● 巴黎之花 Perrier-Jouët Belle Epoque, Brut Millésimé 2002
● 芙妮香槟 Veuve Fourny, Clos Faubourg Notre Dame, Extra Brut 2000
● 欧格丽 Égly-Ouriet, Brut Grand Cru Millésimé 2007
● 雅克森 Jacquesson, 734 Degorgement Tardif, Extra Brut，Millésimé 2002
这些是今年6月1日上海Le Grand Tasting 贝丹德梭酒展上，我做协助翻译Michel Bettane主持的一场香槟传奇大师班。从坚持使用生物动力的老牌箔乐香槟Leclerc-Briant Brut 1985到欧格丽Égly-Ouriet 2007年份香槟，所有酒款都有至少10年的陈藏时间。当日最耐人寻味的是这支Degorgement Tardif延迟除渣的雅克森 Jacquesson 734。以2002年份为主体，酒庄特意留下极少瓶数在2006年继续瓶中陈年，再多经过4年多瓶中和橡木桶培养陈酿，让更多酵母水解，酒款得到更多圆润复杂的神秘风味。
如果说无年份香槟有靓丽轻快，充满灵动的活力，那么陈年后香槟像是永不老去的美人，空灵清澈也能性感深邃，长久的历练成就永恒的经典。所谓Timeless elegence，一如她与酒泥美好相处渡过了平静而刻骨铭心的时光，连岁月都不忍心留下印记。当酒泥逐渐幻化消失，葡萄酒才具有了更深刻的意义，一切成就了今日容光中的优雅与无人能及。李宗盛唱着，人生没有白走的路，每一步都算数...
● 亨利吉候庄Henri Giraud – Aÿ Grand Cru Fût de Chêne, Brut MV12 (MV12代表Multi-Vintage，主要基酒以2012年份为主)
那是一个必将被终生铭记的晚上。当Egon Müller家的大门徐徐打开，一个专注而低调、显贵而神秘的的家族厚重感扑面而来，每一个细小的物件，都如同寡言的主人一样无言得捍卫着家族的荣耀。我实在难以想象，除了Henri Giraud还有谁能更契合Egon Müller的王者气质。连橡木都要讲究风土、在砍伐前对每棵橡树都做为期三年的监管，如此酒庄世上绝无仅有！传承到这一代的Claude Giraud启用古法酿酒，用香槟区附近Argonne森林内的细密橡木制成228升木桶做香槟陈年，事实上，这个历史将近400年的家族一直都在为欧洲最低调的皇室家族提供私家香槟。Argonne森林寒凉，橡木肌理绵密，加上使用勃艮第低温榨汁萃取和精选橡木桶陈年，这样得到的美酒木香高雅得体细致而精妙，融入酒香毫不突兀，口感中的略苦为酒款增加不少深邃感，相信陈年醇化后葡萄酒将更具风味。是的，这已然不仅仅是一款顶级香槟，更是一支专注而有韵味的顶级葡萄酒...
● 德苏萨香槟 Champagne De Sousa, Cuvée Umami Grand Cru 2009
今年9月的德国之行中，有一晚在莫泽尔名庄Dr Loosen家家宴，业内好友奶总带了这支Umami 2009赴宴，我才得以一见这支Umami的真容。酒标上的汉字「旨」事实上是日文，它跳脱了酸、甜、苦、咸，是一种日式文化中特别讲究的带有澹澹咸后生津的「鲜」的呈现。作为香槟产区最早施行生物动力法的酒庄之一，De Sousa注重老藤概念，在强烈与细腻达到平衡的这个难得契合的空间内，「鲜」的第五味觉呈现得活灵活现。层层叠叠的味觉感知，一股不可抗拒的自然力量令人叹服敬畏。
其实我觉得，不是只有我们选择酒，美酒也在冥冥中选择和我们相遇。即便今生缘起缘灭，莫执着，因为拥有过的美好，都会在心底留下印记。比如香槟，可就不仅仅是星星，它也可以是有着美丽条纹和金子般的样貌的、可以柔软也可以硬朗的、灵态的时间...
我看到了我的爱恋
我飞到她的身边
我捧出给她的礼物
那是一小块凝固的时间
时间上有美丽的条纹
摸起来像浅海的泥一样柔软
她把时间涂满全身
然后拉起我飞向存在的边缘
这是灵态的飞行
我们眼中的星星像幽灵
星星眼中的我们也像幽灵
—《三体III》 歌者的歌
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