#地摊故事#
摆地摊第六十天，温度32度
昨天，晚上在地摊吃的老北京爆肚。
品尝地摊上的老北京爆肚，犹如翻阅城市的历史画卷，每一口都融汇着浓厚的传统气息与民俗风情。
这道源自清朝的小吃，历经岁月洗礼，至今仍深受食客喜爱。选用牛羊胃部为主料，经快速高温烹煮保持脆嫩，搭配特制调料，口感独特。富含蛋白质、维生素B群及铁锌等营养，适量食用益体，但高脂需谨慎。
制作讲究选材与火候，先洗净切片，沸水快焯保持脆感，随即冷浸紧实。调以葱姜蒜、辣椒油、芝麻酱等酱汁拌匀，撒上香菜蒜泥，淋香油即成。关键在于掌握爆肚时间，过长过硬，过短未熟。调味依个人喜好，打造专属美味。
搭配特制调料，芝麻酱、韭菜花、腐乳等，调和出香浓酱香与清新草本味，令人回味无穷。遵循“一烫二蘸三吃”的传统，体验地道老北京的市井生活，感受纯粹的烟火气。
地摊的热闹、师傅的熟练与食客的满足，共同绘就一幅生动的城市风景。一碗热腾腾的爆肚，不仅是味觉享受，更是一次文化与历史的沉浸式体验，承载古城韵味，展现深厚文化底蕴。让我们一起穿梭于老北京的街巷，探索地摊美食，品味历史的醇香。
下面是一种传统做法：
材料准备：
- 牛或羊肚：500克
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、糖、盐：各适量
- 香菜、蒜泥、香油：作为调料备用
制作步骤：
1. 首先将牛或羊肚彻底清洗干净，去除表面的杂质和异味，切成薄片。
2. 将葱姜蒜切末，准备好辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、糖、盐，调制成一碗酱汁备用。
3. 锅中加水烧开，加入少量的盐和葱姜，然后将肚片快速放入沸水中焯烫，时间要短，大约几秒钟即可，以保持肚片的脆嫩口感。捞出后迅速过冷水，使肚片更加紧实。
4. 将焯好的肚片放入调好的酱汁中，充分拌匀，让每一片肚都裹上酱汁。
5. 最后，在盘底铺上一层香菜，将拌好的爆肚摆放在上面，撒上蒜泥，淋上香油，即可上桌享用。
注意事项
- 爆肚的时间非常关键，过长会导致口感变硬，过短则可能未熟透，影响食品安全。
- 调味可以根据个人口味调整，有些人喜欢更辣或者更酸的口味，可以根据喜好增减调料。
老北京爆肚的美味在于其独特的口感和浓郁的酱香，是街头巷尾一道不可多得的美食。希望你能尝试制作，享受这份来自京城的传统美味！
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