老北京的爆肚虽说是平民小吃，但是开水爆肚儿在制作上却不容马虎。原料要用当日的鲜肚，不经冷冻，而且以羊肚为上。
将鲜肚洗净之后，分割成肚板、肚仁、肚领、食信、散丹、葫芦、肚蘑菇、蘑菇头等不同部位，然后分而爆之。
吃爆肚也有讲究，肚子的不同部位，食之感觉不同。有的脆，比如肚板、食信，食之齿间“嘎嘎”有声；有的韧，如肚蘑菇，吃起来像嚼胶皮，只能囫囵吞下；也有嫩的，像散丹、肚仁，吃时应该从粗到精，嚼不烂的在前，细嫩者殿后，如此方能渐入佳境。只选散丹、肚仁之类细货，那是外行人的吃法。
老北京的爆肚虽说是平民小吃，但是开水爆肚儿在制作上却不容马虎。原料要用当日的鲜肚，不经冷冻，而且以羊肚为上。
将鲜肚洗净之后，分割成肚板、肚仁、肚领、食信、散丹、葫芦、肚蘑菇、蘑菇头等不同部位，然后分而爆之。
吃爆肚也有讲究，肚子的不同部位，食之感觉不同。有的脆，比如肚板、食信，食之齿间“嘎嘎”有声；有的韧，如肚蘑菇，吃起来像嚼胶皮，只能囫囵吞下；也有嫩的，像散丹、肚仁，吃时应该从粗到精，嚼不烂的在前，细嫩者殿后，如此方能渐入佳境。只选散丹、肚仁之类细货，那是外行人的吃法。
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爆肚张 只有七张半桌子的中华老字号 爆肚张已有百余年 爆肚张除了爆肚 果子干也不错 今天什刹海已热闹非凡 路过爆肚...
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本文标题：有感而发—爆肚
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