葡萄酒颜色背后的秘密

那一抹神秘的颜色

记得从小就有这样的疑问，红葡萄酒就应该是红色，白葡萄酒就应该是白色，但后来发现，几杯不同的葡萄酒同时对比的话，还真不是同一抹红和同一抹白。渐渐地，开始沉迷于观察葡萄酒的颜色，紫红、宝石红、石榴红、茶色和棕色，红葡萄酒的深邃色彩中，总是充满着神秘。而青柠、柠檬、金黄、琥珀以及棕色在白葡萄酒的世界中，又是那么的诱人。今天我们就拨开层层色彩，去探索解读那蕴藏在葡萄酒颜色背后的诸多秘密。

首先我们来看如何通过颜色来判断葡萄酒的芳龄。一般来说，同一品种的红葡萄酒颜色越浅说明年份越长。在陈年过程中，色素会随着时间的推移缓慢地从酒中沉淀出去。颜色较深并带有一丝紫蓝色色调的酒往往是比较年轻的，而呈现浅浅的茶色或褐色的酒通常是年份较长的。与红葡萄酒正好相反，白葡萄酒没有色素因而不存在颜色上的丢失，白葡萄酒颜色会因为被氧化随着时间慢慢变深，由青柠色向棕色发展。当然如果贮藏条件或装瓶密封性不理想的话，是会加速葡萄酒颜色变化的。需要额外注意的是，这里说的是同一葡萄品种不同年份颜色间的对比，而对于黑比诺、内比奥罗这样本身颜色偏淡、年轻时颜色就开始褐化的葡萄品种，需要区别对待。

透过颜色，我们可以对酒的品质做出初步判断。在光线良好的台面上放一张白卡纸，以白卡纸为背景，将酒杯向你的反方向倾斜45度，仔细观察，如果颜色比较单调和一致，也就是说中心和边缘的颜色看上去没有明显的区别，没有层次感，大概率说明这是一款非常普通的酒。一瓶成熟的好酒色泽鲜明靓丽，颜色层次感强，从中心到边缘颜色有微妙的差别，且越到边缘颜色越淡。

在入口之前，透过颜色，我们也能体味到一些属于味觉方面的含义。通常来讲，颜色深的葡萄酒，葡萄皮的颜色也会更深，除了品种特性外，有很大原因是受到了更多的光照，且浸皮时间很长，这些葡萄积累了很多糖分，酿出的葡萄酒酒精度高，丹宁含量高，酒体厚重，而酸度相对鲜红颜色的酒来说偏低。这是大概率会出现的推断，但不可绝对化论之，毕竟在酿造环节，也有太多影响葡萄酒颜色的因素。

最后告诉大家一个有趣的事实。无论红葡萄或是白葡萄，葡萄汁大都是透明无色的，用红葡萄也一样能酿出白葡萄酒来。红葡萄酒的颜色来自于酿造时的浸皮过程，是那些蕴含在红葡萄皮中的色素带给我们华丽深邃的颜色。

虽然葡萄酒的颜色会带给我们很多的暗示，但酒色和人的相貌一般，容易让人迷惑和误解。有人偏好深浓的酒色，认为符合顶级红酒的标准，也有人倾向于较浅的酒色，认为是陈年的象征。事实上，这些都不能独立看待辨别。现在很多葡萄酒为了迎合大家人为酿出特别颜色的酒款，但我们需要的，却只是葡萄酒那原有本色的价值。