菊芋渣组成及菊芋渣蛋白中氨基酸的研究

菊芋既是一种有广阔发展前景的经济作物，也是一种有利用价值的饲料作物。目前以菊芋为原料可以生产菊粉、低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖和畜禽用原生素。因此大力开发菊芋资源，生产菊芋系列产品，会产生巨大的经济效益、广泛的社会效益和持久的生态效益。

凡秘能特种糖业有限公司长期致力于果聚糖行业，在生产时发现菊芋渣里含有纤维、淀粉、蛋白等物质，均是可利用的重要资源，而且菊粉工业排渣量很大，1吨菊芋块茎加工后可得菊芋渣 650kg（水分含量约为 83％），如不进行综合利用，不仅造成资源的浪费，还存在因菊芋渣处理而产生的额外费用问题。基于该问题，凡秘能研发团队开展了菊芋渣组分研究，经研究发现，菊芋渣可作为饲料直接饲用，因蛋白质含量较高、适口性良好，所以用作饲料品质良好。本研究着重分析了菊芋渣组分和菊芋渣蛋白质的氨基酸组成，为今后菊芋渣饲料的大规模生产和其产品的深加工提供了可行性依据，并为菊芋的综合利用及新产品的开发提供基础。

经研究发现菊芋渣蛋白中共含有18种氨基酸，菊芋渣蛋白中氨基酸总量达22.86％，其中，谷氨酸含量最高（2.91％），其次是天门冬氨酸（2.30％）。菊芋渣蛋白中人体必需的8种氨基酸含量为10.87％，必需氨基酸占总氨基酸的比值（EAA / TAA）为47.51％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA /NEAA）为90.66％，这与FAO/WHO提出的EAA/TAA比值为40％左右，EAA/NEAA为60％以上的参考蛋白模式相近,说明菊芋渣中蛋白质属于优质蛋白。

以上研究内容表明菊芋渣中蛋白质属于优质蛋白，但到目前为止，国内外对菊芋渣的研究未见报道，因此，为了充分开发利用菊芋渣蛋白这一植物蛋白资源，仍需加大科研力度，完善菊芋蛋白提取分离基本理论和方法，满足工业产业化生产的要求。

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