齐鲁大地——山东，位于我国四大平原——华北平原。华北平原又称黄淮海平原，是我国东部大平原的重要组成部分。而山东省就位于华北平原的东部，山东，因居太行山以东而得名，简称“鲁”。先秦时期隶属齐国，鲁国，所以又称为齐鲁。说到齐鲁，大家就会想到儒家思想的创立人孔子，孟子。山东是儒家文化的发源地，而孔子不仅周游列国，对吃也是颇有心得。一直以来流传于人们口耳的“治大国如烹小鲜”也是出自孔子之口。
山东省是中国经济第三大省，人口第二大省。大家对山东人的一贯印象就是“山东大汉”——高大威猛，山东人豪爽忠厚，不仅如此，齐鲁大地的饮食文化也是悠远绵长。
说到山东的吃食，恐怕大多数人都会想到煎饼卷大葱，当然会有人有异议，说东北人也爱吃大葱，对，东北人喜欢大葱蘸酱，而山东人是地地道道的煎饼卷大葱，地道的山东煎饼卷上山东特产章丘大葱，就真的是我们的地域标杆了。
《舌尖2》上曾经有一幕就是山东临沂的农家人在自己摊煎饼，过去的山东人家家户户都会摊煎饼，煎饼带领人们走过了那些还不富裕的日子，填饱了大多数人的肚子。煎饼不仅扛饿，还方便储存。我的父辈们对煎饼偶尔还是会甚是想念，卷上个小葱或者韭菜，蒜苔也可以，就可以吃的津津有味，如果卷上个炸过的小鱼，咬一口，煎饼筋道，小鱼酥脆，那简直是太香了。你也可以尝试用煎饼卷个咸鸭蛋，富的流油的咸鸭蛋在煎饼中渗透，煎饼中和了鸭蛋腌制的咸味，嚼在嘴里，鲜香可口，回味悠长。山东的滕州菜煎饼，临沂煎饼果子都是在此基础上的升级版，如同综艺节目《中餐厅2》上黄晓明对煎饼的定义——“煎饼卷一切”。
玉米煎饼
山东人爱吃面食，那是出了名的。煎饼都分好几个地域，临沂煎饼，泰山煎饼都是大家经常见到的。过去煎饼主要由玉米，高粱组成，现在什么面的都有，大米的，豆面的，杂粮的等等。泰山的小米煎饼就很出名，微酸，回味微甜，比玉米煎饼要软一些，也更筋道。
小米煎饼
除了煎饼，大馒头也是山东人的最爱。记得林清玄先生曾在散文《买馒头》里写道“老汉做的山东大馒头非常地道，饱满结实，有浓烈的麦香。每天下午四点，馒头开笼的时间，闻名而来的人就会在馒头摊前排队，等候着山东老乡把蒸笼掀开。 掀开馒头的那一刻最感人，白色的烟雾阵阵浮出，馒头——或者说是麦子——的香味就随烟四溢了。”又或者我们山东走出的倪萍老师，经常会提及胶东的大馒头，每次都会从老家带去北京，吃的就是地道的家乡味。
在我们老家最淳朴的庄稼人还是会用老酵子来发面做馒头，现在自己蒸馒头的大多都是用酵母粉，既方便又快捷，能用老面来蒸馒头的已经不多了。
做馒头除了最初的发酵剂不同，每个人手劲不同蒸出来的馒头味道也差别很大。蒸馒头的面一定要和硬一些，这样蒸出来的馒头才筋道可口，像包饺子，就要把水加多一点，面和软一些，煮出来的水饺才皮软好吃。
想要蒸出来的馒头皮滑光亮，一定要把面揉到位。只有在手底下的面团揉啊揉，揉到上了劲，所有发起的气泡都经过双手揉出赶尽，蒸出的馒头才会光亮丝滑还一层一层，用手撕来放进嘴中，唾液淀粉酶的分泌让你能尝出麦子的香甜，让你越吃越想吃。
山东的花馍、铁锅大馒头、开花馒头等等都各具特色。
铁锅大馒头
开花馒头
花馍
要说山东人钟爱的面食，除了煎饼，馒头，水饺也是一个。时至今日，山东有些地方仍然称水饺为“扁食”。来到山东地界，随处可见的水饺馆水饺店，随便找一家，味道都不差。而每家的味道也不尽相同。但是基本的特色都是店家门口写的一样“皮薄馅大”，如同山东人一样实在。
山东人吃水饺一定要蘸蒜醋汁，记得家里每次包水饺，母亲每次都会让我去剥蒜，然后用蒜臼（jiu）子把蒜捣成蒜泥，盛出的蒜泥里倒上香醋和香油，吃的时候蘸上一下，水饺上裹着蒜醋汁，咬一口，皮薄而软嫩，汁水在嘴中崩开，鲜香的水饺馅儿入味可口，香醋就着蒜香，更加开胃，就这样一个接一个的下肚，回味无穷。
山东的面食虽然花样没有那么多，但却如同我们山东人的根一样淳朴，实在，值得回味。
网友评论