火厨子

火急火燎，性子急的人是很难做一个好厨子的，除非他是做烧烤。我就是一个没入门的厨子。

我这个厨子停留在把饭煮熟，菜做熟的程度，也就是灶台边看点学点就开始自己做菜了，我居然不能准确记起自己做的第一份吃的是什么？也许是酱油炒饭吧，在我能够着灶台上的锅的时候，剩饭放下去，用锅铲背打散，饭炒热饭粒变软之后加酱油，加加红烧酱油，倒上一些拌到炒热的饭粒，翻炒几下之后原先白白的米饭就变成了黑乎乎的东西了。那时候会很喜欢吃这个，咸中带甜的，如果做奢侈豪华版的可以放点自己炸的猪油进去，这么炒出来的饭带有一种油亮的光泽，卖相是绝对比单纯黑乎乎的东西要好的。

火厨子

吃的东西多了就会嫌自己做的一些东西不够好吃，炒青菜炒不出那个脆嫩的口感，做的猪肉不是过柴就是没熟透，茄子这个东西有时候想少放些油就会炒出些糊味出来。菜的咸淡手里也是没个准头，以前特意清淡少盐，后来被爸投诉太淡，好吧，记得多放点盐，往往菜就咸了，哎，可能估计得向烘焙一样精确称量我才搞得定的，适量，小勺我还真是搞不定。

最最最让我难搞的就是鱼了，煎鱼我失败次数最多，煎着煎着鱼皮就沾锅上了，一铲就散掉了，或者有时候冰箱里拿出来的鱼，外面给煎焦黄了，看起来也不错，加水再闷一下，吃的时候一撮开，嘿，脊背那一块还带着红夹不动，这是没熟啊。

这也就是火候。一是火，二是候，火大火小，哪道工序用什么火，候，快炒，慢炖，熬的是时间的功夫。我就是个火厨子，性子急，爱大火，长长时间不到就出锅，做不出好菜来。

所以要熬性子，控火候。不做火厨子，做个慢条斯理的水厨子。鱼进了厨房总能把它做好的。

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或许我们可以认识一下。

火厨子