素食和肉食一直属于两种界限分明的食物分类。
但技术的进步正在模糊素食和肉食的界限，也让人造肉成为又一个受资本市场追捧的创业风口。
前几天，美国素食肉生产商 Beyond Meat 在纳斯达克上市。
BeyondMeat的IPO表现突出，创金融危机以来最佳 IPO 首日表现，首日收涨 163%。
资本对Beyond Meat的追捧在上市之前就有迹象。
这家用植物做牛肉的公司早就吸引了众多明星投资者，在上市之前累计融资了 7200 万美元。
比尔•盖茨、麦当劳前 CEO Don Thompson、好莱坞演员莱昂纳多•迪卡普里奥等名人都是这家公司的投资者。
最近，可口可乐公司 CFO Kathy Waller 和 Twitter CFO Ned Segal 也加入了Beyond Meat的董事会。
为什么Beyond Meat 如此受欢迎？
因为这家公司不但有极大的商业价值，还与每个人的日常生活，甚至整个地球的生态环境息息相关。
BeyondMeat创立于 2009 年，它在实验室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做“肉饼”。
这种“肉饼”在外观、口味和烹饪方式上都与真正的牛肉别无二致，在烹饪的时候还会像真肉一样“流血”。
而且这种“肉饼”更健康，一块 4 盎司的“肉块”不含胆固醇，包含 5 克饱和脂肪。
相比之下，同样大小、八成瘦的真牛肉，含有胆固醇 80 毫克，饱和脂肪 9 克。
2012 年，Beyond Meat开始在各零售渠道销售。
2016年，Beyond Meat 肉饼出现在全美国的 Whole Foods 和西海岸 30 家餐厅以及耶鲁的食堂里。
2017年，Beyond Meat肉饼出现在传统生鲜超市Safeway的280 多家门店，还推出了素食汉堡 Beyond Burger。
现在Beyond Meat 的产品已经在 3 万多个地点销售。
这种更健康的“牛肉”目前面临的主要问题是成本高。
BeyondMeat 目前所生产的人造肉产品的成本是标准碎牛肉的两倍。
一个 Beyond Burger 要 12.95 美元，而普通牛肉汉堡的售价是 11.99 美元。
在杂货店，两个馅饼的 Beyond 汉堡的零售是 5.99 美元，而四个肉饼的 Wegmans 约为 5.44 美元。
但很多消费者为了健康愿意选择更贵的食物，而且随着技术的进步，人造肉产品的成本会进一步下降。
BeyondMeat的 CEO Ethan Brown 称，希望未来五年内，能够以低于动物蛋白的价格销售其产品。
未来成本的持续下降只是资本青睐Beyond Meat的原因之一。
更主要的原因是Beyond Meat对环境保护和动物保护的意义。
现代工厂化的饲养动物过程中，会产生大量的温室气体。
为了不让工厂中的动物生病，饲养员会给它们持续喂抗生素。
温室气体导致地球变暧，而抗生素的滥用，有可能带来细菌耐药性的增加，对公共卫生是一个巨大威胁。
而且工厂中的动物也经常遭受虐待，这些因素都导致美国越来越多消费者选择素食。
BeyondMeat的出现恰好解决了这些问题，随着技术的进步，和成本的下降，这必将对整个食品行业产生巨大的影响。
随着Beyond Meat的上市，人造肉赛道会持续吸引资本流入，可能会成为又一个创业风口。
食品问题和每个人息息相关，这样一个超级巨大的市场，不是Beyond Meat一家，或者几家公司可以满足的。
现在除了Beyond Meat，人造肉公司还有不少。
比如Impossible Foods 同样是一家受人瞩目的人造肉明星公司。
ImpossibleFoods得到了 Google 及李嘉诚旗下维港投资的投资，目前已经累计融资3.96亿美元。
2019 年，Impossible Foods 还和汉堡王达成合作，推出了素肉汉堡The Impossible Whopper。
汉堡王宣布计划在全美的 7000 家门店中引入 Impossible Foods 的素肉汉堡。
全球的蛋白质消费一直在增长，而且会继续增长，肉类蛋白生产过程中存在的种种问题，都可能由Beyond Meat和Impossible Foods这类人造肉公司解决。
这也许正是未来的食物生产模式。
面对这个大趋势，从创业者到投资者，再到传统食品公司都应该早做准备。
对创业者来说，人造肉行业前景广阔，商机无限。
现在已经有专注于人造鸡肉、人造鱼肉的初创公司了，未来会越来越多。
对投资者来说，这是一个体量巨大、发展飞速的赛道。
在这个大方向的框架下，投资那些有可能胜出的初创公司，是一个不错的选择。
对传统食品公司来说，要敏锐地意识到这种趋势，并进行一些战略投资，这样才不容易被颠覆淘汰。
比如美国最大的肉类生产商泰森（Tyson Foods）就投资了 Beyond Meat。
泰森只有Beyond Meat 5%的股份，并不多。
但这可以让它抢先一步获得各种关于人造肉行业的最新动态和认知。
进可攻，退可守，人造肉行业发展不起来，泰森不吃亏。
如果发展起来，它能抢先其他传统食品公司转型或进入。
很多时候，当我们在谈论未来的时候，其实未来已来。
科技创新正在加速各个行业的变革，那些早一步察觉到未来并采取行动的人，更有可能得到时代的褒奖。
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