酸汤肥牛
记第一次吃这道菜的体验：
本来没吃之前因为天气冷自己还饿、手都是冰凉的，一开始我是拒绝吃这个的，后来实在是又饿又冷忍不住了吃过以后，再也无法忘记那一天吃的这碗酸酸甜甜带有芝麻香气的酸汤肥牛。我只能说，在天气有些冷的时候，吃上一碗热气腾腾的酸汤肥牛和它的汤，好像一切都值了；
酸汤肥牛粉，那个醇香味道，令人回味无穷呀，所以，大家知道今天小编给大家介绍的是很多人都熟知的酸汤肥牛啦！
酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜
肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛美味而且营养丰富，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
这道菜，营养又好吃，因为也比较简单上手，接下来小编就跟大家一起聊聊它的做法吧。
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:黄灯笼辣椒酱,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入黄灯笼辣椒酱,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了
其实，做法还有三四种，看个人的喜好和风格，但是最后呈现出来的结果是酸酸甜甜，很开胃，也很营养，怎么样，看到这道菜，你心动了吗？
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