2020-02-28

山城辣子鸡

所用食材：鸡腿2只、干辣椒2两，花椒3勺，胡椒粉1调羹，料酒2勺，酱油1勺，香油和淀粉适量， 小葱2根，蒜4瓣，鸡精、盐适量。

第一步：鸡腿洗净后，小心地剔去骨头，将纯鸡肉切成比较大的块备用，干辣椒在水中浸泡一下，蒜切片，葱切段备用。

第二步：把切好的鸡块放入碗中，加入1调羹胡椒粉、1勺料酒、少量的姜末，半勺盐揉抓均匀腌制10分钟，再加入1勺干淀粉，1勺香油抓匀锁住水分，这样鸡块炸起来就会比较酥脆。

第三步：炸锅中加入比较多油和少量的香油，油温六成，将鸡块下锅炸至金黄捞出控油。

第四步：油温加热到八成，再复炸1次炸成枣红色，这样吃起来就会非常酥脆了，捞出控油。

第五步：炒锅中留底油，小火油温烧至五成热，加入3勺花椒炒出香味，然后加入大约1碗干辣椒段不断煸炒出香辣的味道。调料碗中加入2勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，1勺香油，适量的盐和鸡精，加入2勺水混合均匀。

第六步：将炸好的鸡块倒入锅中，转大火翻炒片刻，顺着锅边将上一步兑好的调味料倒入锅中，大火快速翻炒，最后加入小葱段和蒜片翻炒几下即可出锅装盘。这样一盘麻辣酥香，吃起来超级过瘾的“山城辣子鸡”就做好了。

——老井说——

这道菜用的辣椒和花椒特别多，也是这道辣子鸡的特点所在，炒出来的辣椒也是很香的，爱吃辣的可以连辣椒一起吃了，不会浪费。

鸡块因为要炸，会缩水不少，所以千万别把鸡块切得太小了，否则炸过炒过之后，就只能在辣椒里扒拉着找鸡块了吃了，也会影响外酥里嫩的口感。