69、《品味四讲》读后摘记

69、《品味四讲》读后摘记

他发现庖丁在肢解牛时，干净利落，有极美好的动作，可以比美“桑林之舞”；肢解牛时，也有极美的声音，可以比美“咸池之乐”。用今天的话来说，文惠君竟然在屠宰场感觉到了比在国家剧院或音乐厅里更美，也更动人心魂的舞蹈与音乐。

我们感觉不到美，做事就绑手绑脚。我们一旦感觉到美，做任何事，都可以游刃有余。

大自然真的可以治疗我们，可以让我们整个繁忙的心情放轻松，找回自己。

我们不要忘记汉字里有一个字是非常非常应该去反省的，就是“忙”这个字。大家写一下“忙”，是“心”加上死亡的“亡”，如果太忙，心灵一定会死亡。

我觉得生活美学的重点是，你甚至不一定要离开家，不一定每天去赶音乐会、赶画廊的展览、赶艺术表演。我很大胆地说一句话：“艺术并不等于美。”

生活的美学是一种尊重，生活的美学是对过去旧有延续下来的秩序有一种尊重。

如果这种尊重消失了，人活着再富有，也会对所拥有的东西没有安全感。

美应该是一种生命的从容，美应该是生命中的一种悠闲，美应该是生命的一种豁达。如果处在焦虑、不安全的状况，美大概很难存在。

我最喜欢中国古代建筑的一个名称，叫作“亭”。它是一个建筑空间，但也是一种提醒和暗示：“不要再走了！因为这边景观美极了。”

研究中国美术史的人都知道，宋代绘画里凡是画亭子的地方，一定是景观最好的地方，绝对不会随便添加上去。因为这个亭子表示说：你人生到了最美的地方，应该停一停，如果不停下来就看不到美。所以生活美学的第一课应该是：懂得停一下。

套用苏东坡《赤壁赋》的句子：惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭，是造物者之无尽藏也，而吾与子之所共适。

你就是回到大自然，回到生活本身，发现无所不在的美。这就是生活美学的起点。

所有生活的美学旨在抵抗一个字一忙。

我不一定尊重这个社会里面做大官的人、有权力的人，或者有财富的入，但我尊敬每一个对他自的专业负责的人。

一谈起来，就有这么多关于吃的记忆，而且这些都不是“大吃”，而是“小吃”。我觉得这些小吃里面其实存在一个信仰，就是天长地久。

可是十四天下来，我觉得自己很想变成一头羊，可以趴到草原去吃草—因为每天的食物完全没有植物类，一大早起来的早餐就是一大块羊肉，午餐晚餐也一样，到最后觉得全身都是羊的味道，然后才感觉到自己在食物的习惯里，有一种对植物的想念。

植物指的是青菜或者豆类，对植物的想念就是你会感觉到植物放在口中咀嚼的快乐。

蒙古的经验让我第一次体会到：再好吃的东西都应该要有调配性。

我想我们会发现美学是一种和谐。

在生活美学里，美是你学会了互相调配。人也是一样。

我们发现，美常常是从自己主观的角度去看事物，我们无法理解另外一个族群的美感。就像我可能没办法理解蒙古朋友每天吃羊肉的快乐，他们大概无法了解我每天吃海鲜的快乐。

有一天我在人类学书籍中读到，最靠北极圈的纽因特人的一支会吃一种很奇特的食物：在冰天雪地里肉类腐烂以后上面生长出来的蛆，他们叫作“肉芽”，是拿来招待朋友最珍贵的食物。

我们应当尊重每一个族群自己发展出来的生活美学。

很多朋友到过阿拉伯地区，碰过热情洋溢的阿拉伯朋友。在那儿招待最高贵客人的方式是请你品尝煮熟的羊眼睛。

用“料理”这个词，意思是需要人工去处理。

芥末是用山葵的根现磨出来，店家会提供一把小锉刀让顾客自己磨泥，然后加一点点酱油就好，因为太多的酱油会干扰鱼的鲜味。很多人拿握寿司蘸酱油时是用饭团部分去蘸点酱油，其实这是错误的，正确的方式是以鱼片蘸食，如此握寿司人口时的口感才正确。

因为当你的味觉越来越麻木之后，其他的感官可能也会流失，于是在创造力、竞争力等方面会缺乏超越别人的可能性，因为味觉是人类认识世界重要的窗口之一。

在日本对米饭有特别烹调的方法，米特别精选过，上面洒一点点的芝麻，我常会觉得这样的米饭不用配任何菜，本身就够香的了。

忽然向往素净。用这样的观点去看食物，食物就不只满足肉体而已，恐怕也有心灵的满足在里面。同时在食物美学里，这也是一种“平衡”。

世界上没有绝对的好或绝对的坏，总是在平衡当中有一种搭配。平衡部分多了以后，你会发觉生命是非常丰富的。

会变成另外一种非常美好的回忆。所以最好的茶、最好的酒，其实常常是苦涩中的回甘，两种味觉还是互相搭配的关系。

像非常油腻的冰糖炖肘子，绝对是一道好菜，可是你旁边最好有一道酸甜的苦瓜来配合，可以让我们的口味产生油腻之后的清爽。

将苦瓜切成薄片，一片一片的苦瓜放进大口的瓷缸或玻璃瓶里。然后我开始用醋、水来调配腌汁，喜欢酸一点醋就多一点，喜欢淡一点水就多一点。加一点冰糖，然后很重要的是加入话梅，选择比较好的话梅八粒到十粒，最后切薄薄几片嫩姜进去一起煮。水开后，就把汤汁浇进瓷缸或玻璃瓶里，用盖子封好，冷却后再放进冰箱冷藏，大概一天以后就可以拿出来吃了。

在美国这种富有的国家，吃鱼是头尾都剁掉、骨头剔掉，然后就吃一块鱼肉。真正懂得吃鱼的人都知道，其实鱼头是非常好吃的，可是富有国家的人觉得太麻烦，所以就只吃一块很简单的鱼肉。

因为鸡胸是最没有运动的部位，口感不佳。所以懂得吃鸡鸭的人，知道如何品尝脖子、翅膀、鸡腿，这些地方都是肌肉常活动的部分，做法也不一样。

其实，房子并不等于家，房子是一个硬件，必须有人去关心、去经营、去布置过，这才叫作家。

有些人只有房子，并没有家。

可是我们一再地强调，物质的财富不一定等于美，所以这个岛屿上的城市一个一个变成丑陋的城市，因为这其实是一个薄情的岛屿，它没有过去的记忆，它对过去没有感谢。

我们也才了解到日本的京都为什么美，京都可以把一千年以前接受唐代文化的一个城市整个延续了下来。

还是反复地想跟大家念一念陶渊明的诗；众鸟欣有托，吾亦爱吾庐。

七八十年代卖房子的诉求以方便为主，但情况已经有所转变了，现在很多房屋广告的诉求是：打开窗，你可以看到一片山，或一条河……大家的观念已不同于以往。

教养有时候是一种人性的反省，就是你活在这样的空间里，愿不愿意将这个空间处理好，让自己跟别人都感觉到快乐，并且也影响到周边的人。

当我们在谈居住品质的时候，是应该回到这样的原点：居住品质，绝对是人性空间的发现，我们应该为社会多营造一些美丽的人性空间。

所以我一直觉得服装也有它的记忆在里面，除了质料上的温暖外，还夹杂着一种人性的温暖。

我相信物质永远不会变成真正美的东西，物质会变美，是因为人给出很多的情感，就是你真正很细心去烹调的那一道菜、你很精心地去洗出来的一件衬衫，你付出的爱使物质变美了。

一种缓慢的心情，一种跟物质缓慢接触的情感，才有可能变成我们自己重新在生活中找回美的一种态度。

我也常跟朋友说，人生从诞生到死亡如果是一条高速公路，那么我宁可另辟蹊径。人生只有一次，我为何要那么快走完全部的路程?我觉得可以慢慢地走，每一段过程、每一分、每一秒，都可以停下来做一点观看、做一点欣赏。

最美好的生命，不是一个速度不断加快的生命，而是速度在加快跟缓慢之间有平衡感的生命。