有句话“民以食为天”，不管在哪里度假或者在哪个国家旅游，我们永远离不开的话题就是美食，每个地方、每个国家都有它的餐饮文化，而这也是当地风情特色的体现之一。可以说，意大利也是一个美食国家，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，时刻专注于精心制作。在意大利，它的美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味，菜系非常丰富，菜品成千上万，很多朋友耳熟能详的比萨饼和意大利面就已经数不胜数，而且意大利的海鲜和甜品也是闻名遐迩，在欧美的餐饮方面有着深厚影响。
三品红酒认为意大利在餐饮文化中，最不可缺少的一种味道就是“酸”，而酸主要来自于普通的番茄。众所周知，意大利比萨饼和意大利面中，番茄永远是那个少不了的角色。意大利作为老牌的葡萄酒产酒国，意大利的葡萄酒又多以“酸”出名，换言之，意大利的葡萄酒与美食都在“酸”中交融。
桑娇维塞（Sangiovese）作为一种品质多变的红葡萄品种，是意大利种植面积最广泛的葡萄品种，可以说，它以其高酸高单宁出名。在20世纪90年代初，意大利10%的葡萄园均种有不同形式的桑娇维塞。北到伦巴第及瓦坡里西拉，南至卡帕尼亚，尤其在意大利中部比较常见，在中部地区，桑娇维塞是至关重要的红葡萄品种，它广泛种植在翁布利亚（Umbria）、马凯（Marcello）和拉齐奥（Lazio）地区。
值得三品红酒提的是，桑娇维赛是酿制托斯卡纳精美红葡萄酒的主要葡萄品种，也是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种，甚至是酿制基安帝（Chianti）和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿品种以及酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。
在1738年，柯西莫•特林奇指出由100%的桑娇维塞酿制而成的葡萄酒，其口感会有些生硬、酸味很足，但是它与其他葡萄品种混酿，则会有着十分出色的表现。在19世纪80年代，乔瓦尼•柯西莫•维利弗朗奇再次重申了这一论断。而之后，贝蒂诺•里卡索利发现酸度高的桑娇维塞可以很好地与甘甜而柔顺的卡内奥罗（Canaiolo）搭配，由于两者的结合，才有了后来酿制现代基安帝及布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒的基本葡萄品种，此外，还会加入绮丽叶骄罗、玛墨兰（Mammolo）、科罗里诺（Colorino）及白葡萄品种玛尔维萨（Malvasia）和白玉霓。
直到20世纪70年代初，人们开始使用小橡木桶酿制桑娇维塞葡萄酒，而这甚至被认为是解决桑娇维塞酸度过高的一个现代方法。对于桑娇维塞惊人的酸度，三品红酒觉得这恰好是意大利风情的最佳特色体现，可以想象这个画面，以酸味为主的意大利美食与酸度较高的桑娇维塞葡萄酒搭配在一起，那股浓浓的意大利风情，势将不可阻挡。
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