今天做了芋头饺子，每次做的美食和品种，我想养成一种习惯就是纪录下来，留做以后参考和回忆。
首先准备下芋头的馅料，我做的是咸味的。准备了冬笋，泡发好的香菇，猪肉，分别都切成小指头大小的颗粒状。如果喜欢葱花的，也可以切少许葱花备用。
切好的冬笋香菇粒
接下来要炒好馅料，锅热放油，把冬笋炒一下，把水汽散发掉，接着放入香菇一起翻炒，放入盐，一点老抽，一点酱油和蚝油。使其上色和入味。炒好装碟。
猪肉粒用一点点黄酒，盐，生粉提前腌好。热锅放少许油，把猪肉粒煎熟，混入炒好的香菇冬笋。馅料就完成了。
炒好的馅料
芋头皮材料：小芋头一斤，大概需要糯米粉两汤勺，小麦澄粉一小勺，木薯粉200克，地瓜粉或葛根粉200克，滚水少许。
小芋头削皮，高压锅压熟烂，把多余的水倒出来，趁热直接将各种粉倒入芋头，用压泥器将芋头和粉混合，当温度不太烫手的时候，可以用手将粉团搓均匀。操作过程中要灵活，如果粉团太稀可以适当补充粉，如果太干，加入一点滚水混合。一般来说其实水不需要太多。因为小芋头不是粉芋头，它的黏液比较多。相当于水的作用了。
削好皮的小芋头
粉加入刚煮熟的芋头里
混合好的芋头粉团
像做饺子一样，把粉团掰四分之一，搓成圆条，再切成小剂子。按扁了成片。
开始分芋头小剂子
把芋头剂子捏成窝形
把压扁的芋头剂子用大拇指沿着皮的边缘压薄，目的就是让芋头皮周围薄，中间厚，这样包起来不容易露馅。
放好馅料后，芋头皮两边折半对压，合起来像饺子一样就行了。不须要做折皱造型，也无法做造型，因为粉团容易爆裂断。包好后如果觉得有点松散，可以用手做拳头状紧握一下，使里面的馅料紧凑，然后再略微整理一下饺子的形状。
粉团看起来有点爆裂，只要在捏的时候把口子沾在一起就可以了。如果感觉太干用一点水使皮沾合。而且在煮的过程中,爆裂粉团遇热会有修复和愈合的过程，最终会粘合在一起。
放好馅料的饺子
芋头饺子初胚
饺子做好以后，有几种吃法，像饺子一样水煮，放在叶子或蒸笼蒸，或用油煎熟。
我水煮了几个芋头饺子，也许是包的芋头饺子皮有点薄，感觉爆裂的地方不算得粘合。余下的饺子我改成了油煎。用油煎的饺子，皮愈合得很好，没有破损。注意在煎饺的过程要放一点水，盖盖子焖熟。
煮的芋头饺子
油煎的芋头饺子
用剩下的馅料搓成汤圆样。再用多余出来的粉团做成小芋圆。放入冰箱冷藏，以后随吃随取。
小芋圆和汤圆
煮熟的芋头饺子口感滑滑的，外皮柔软又略带一点韧劲，比汤圆有嚼劲，而且有着一点小芋头的清甜味道，配上的咸鲜的馅料。别有一种风味。
我是喜欢这种有营养，滑滑的又有韧劲的外皮，吃一个停不下来的节奏。多吃五谷杂粮，推荐大家都试试这个有特色的芋头饺子。
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