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村中记事:杀猪

村中记事:杀猪

作者: 鳝堂集庆 | 来源:发表于2023-08-12 15:19 被阅读0次

村里有人家杀猪,跑过去凑热闹。

有人用钩子钩进猪下巴里,猪疼痛难忍,只能跟着钩子的摆布。

众人将猪赶到一个平板推车上,把猪固定住。这时有人一刀捅进猪的脖子下面,只见鲜血直流。

猪是疼得嗷嗷大叫。人们常说的杀猪的声音,就是这时候猪被捅了一刀后所发出的惨叫。

这既是它疼痛难忍所发出的声音,也可能是它知道自己将会被做成餐桌上的美味而发出的哀鸣。

从刀口流出来的血足有半脸盆。这些血另有用处。

后面加上糯米、花生碎、葱花等原料,灌入小肠中,用白细线将小肠的两头扎紧,放进锅里蒸熟,便是一道美味的血肠。可能是其外形长而弯曲,也叫龙棒。

等猪不再动弹时,将它放在一个冲洗干净的板子上。然后用铝壶灌上早已用大锅烧好的开水,一壶一壶,给猪全身上下浇了个遍。

这样既把猪身上的污秽冲洗掉,更重要的是把猪毛都烫熟透了。

随后四五个人手拿菜刀,在猪身上顺着刮毛,刮完一边后,四五个人抬着给猪翻个身,又去刮另一边的毛。最难刮的是耳朵、蹄子等有褶皱的部位。

这时有人拿来平时称蚕茧的电子秤,并在上面放上一块长木板。四五个人齐心协力,喊个“一二三”,将猪抬到电子秤上过磅。常说的“死猪烂沉”,可能就是这个意思。

这头猪足足有260斤。自家养了有一年,膘肥体壮。虽然现在不是过年,自家养肥的猪什么时候杀都可以。

刮完猪身上的毛,整头猪看着光滑洁白,这时有人抬来一个煤气罐,一头连着个喷枪,点上火,开始给猪全身燎一遍。没刮干净的猪毛这时也能烧掉。

看着喷枪燎过的部位变硬变脆,并有一定的收缩,猪皮颜色也迅速变成了金黄色。

一切表面工作完成之后,就开始了重头戏。

只见一人先用刀将整个猪头砍下来,然后顺着猪的腹部中间,从上到下,一刀划下,整个就开膛破肚。

能看到猪皮里面先白后红,外层是肥肉,里层是瘦肉。中间的皮肉分开后,里面的五脏六腑全都显露了出来。

最有意思的是,本来两个猪前腿是绷得笔直,开膛破肚之后,两个前蹄都弯曲了下来。这可能就是整体气血被破坏的缘故。

这时候大家分工合作,各忙各的。

有的把脖子肉取出来放到临时搭的案板上。

有人把猪肺、心、肝、胆都放在一个盆里,等待着最后的处理。

有的把两扇排骨、四个蹄子、筒骨分解出来,放进一个盆里。买猪肉时,最贵的不是肥肉、瘦肉,而是肥瘦兼有的排骨。

有人把大肠、小肠、猪肚拿出来放到一个盆里去处理。这恐怕是整个程序里面最麻烦最恶心的工作,尤其是清理大肠。

先把小肠外面的一层脂肪一点点捋下来,小肠看着一团,长度则有几米甚至十几米。

清洗大小肠、猪肚,最关键是把里面的东西清洗干净。内脏里,这些最难清洗的器官,反倒是最好吃的地方。如九转回肠,爆炒肥肠,猪肚鸡。内脏里面,猪肚是卖得最贵的脏器。

猪是杂食动物,什么都吃,因而很多民族不吃猪肉。而牛羊都是食草动物,它们吃进胃里的半消化的草,在有的地方就变成了宝,是一种美味,叫作牛瘪、羊瘪。

杀猪基本都是男人在干。因为它不仅是个技术活,还是个力气活。女人这时候都在旁边看,她们主要参与后面将生肉变成熟肉的过程。

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