国内的面包店发端于个体经营，一个店铺、几个师傅便可以开门营业，是个非常传统的行业。
得益于中国城市化发展和人们生活水平的日益提高，面包、蛋糕、甜品开始走进老百姓的日常。市场需求越来越大，从业人员也开始多了起来。
不像中式传统的餐饮店，天天烟熏火燎的。烘焙店的师傅对操作环境要求很高，干什么都讲究“温度、计量、时间、顺序”四要素。这四要素也是一切产品从开发、生产到管理的基准点。
配料切讲究精准的计量，面团发酵的时间、温度控制，产品烘烤的时间、温度、顺序等。一切的人事物都要遵循四要素，解决问题也从这四个要素出发。
中餐出品可以有SOP，师傅们操作起来依旧会凭感觉。盐少许糖少许，油温到冒烟即可，掂勺力度要适中……种种模糊概念，形成个人经验，但无法统一执行。烘焙产品区别于中式餐饮的最大不同点在于，烘焙产品可以标准化，每个环节的操作，都能量化。这也是面包店可以复制，容易做连锁的原因之一。
面包的风味，国内多师从中国台湾、日本，品种繁多，口味偏甜，口感柔软，通过夹馅使产品多样化。而欧美则注重面包的本色本味，偏主食化。
发展得好一点的面包连锁，为了追求产品领先，多半会采取拿来主义，从外部寻找力量，直接完成产品开发。于是，一些台湾、日本的行业从业人员成了抢手货。
他们都是跟上游供应商绑定在一起的。国内烘焙有很多原料都需要进口，比如黄油、奶油、部分面粉等。为了促进销售，他们都会为烘焙企业撮合产品研发支持，目的也是为发双赢。他提供的产品卖得起越好，当然自己的原料也消耗得越多，实现双赢。
当然，他们也希望绑定你，实现独家供应。
现在情况好多了。一是国内企业开始关注烘焙，像中粮等大型国企也研究烘焙行业，提供生意人原料。二是烘焙企业自己的产品研发力量成长起来，我们根据自己的文化特性和在地化原料，开发了很多产品。
比如老婆饼、绿豆糕、蛋黄酥、月饼……等类似的产品，还有行业内提倡的“中点复兴”，都是烘焙本土化的具体表现。
我们中国人，最终会运用创新，把烘焙同传统文化结合起来，也会把我们自己的民族符号、饮食习惯融入各类产品，开创属于我们自己的面包、甜品。
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