相信对于大部分南方老百姓来说，梅干菜都是他们儿时记忆中的家乡味道。一碗香喷喷的梅菜扣肉，不知道是多少人餐桌上的心头爱，米饭都要多吃几碗。
梅干菜是把雪里蕻晒干，加盐腌制，然后发酵而成。制成以后，口感酸、鲜、咸，并散发出独特的香气。
今天，小编就把一款来自扬州高邮湖农家自制梅干菜推荐给您。
高邮湖农家自制梅干菜采自高邮湖芦苇荡生态湿地种植的新鲜蔬菜，纯手工腌制而成。自然晾晒，古法腌制；味道醇厚，无沙无老梗。
高品质源于好产地～吃得更健康。
高邮地处江淮平原南端，属亚热带温润气候区，具有气候温和、雨量充沛、四季分明、日光充足、无霜期长等特点，得天独厚的气候条件，给雪里蕻创造了更好的生长环境。
高邮湖天然的土地环境为雪里蕻提供了优越的生长环境，使得雪里蕻生长周期充足，菜叶肥大，风味更佳。
高邮湖梅干菜的整个制作过程，也非常考验耐心。
1、收割初晒、清洗去沙
原材料雪里蕻的收割，要挑选天气好的大晴天。
收割好的鲜菜，将烂叶和其他杂质抖落干净，然后再将整株鲜菜摊到干净、干燥的地方晾晒。
鲜菜晾晒到自然失水软化，需要3～4天。
晒好后要放到清水中进行2遍清洗，直到鲜菜干净、无杂质、无沙。
2、均匀切菜段
清洗干净的菜，先沥干水分，直到没有水滴下来。
切菜前，先将整株菜的根部削干净，然后进行均匀切割，一般切成0.5～1cm左右的长度。
3、入缸腌制
切好的菜段，也要控制一定的干湿度，干湿度合适后再入缸腌制。
一般来说，100公斤的菜段需要2.5公斤左右的盐，均匀混合后，盖上油布，再用干净的石头压实。
4、再次晾晒
菜段的腌制时间会持续5～7天，腌制好后颜色发黄。
这段时间乳酸发酵，使菜段出现酸酸的口感。
发酵好的菜段，挑晴天的时候，沥干发酵中出现的卤水，并进行最后的晾晒。
晒到很干很干后，颜色变黑黄，就是我们平时吃的梅干菜了！
梅干菜的吃法
梅干菜，单独吃非常开胃、消积食；
炖肉吃，更是祛腥解油腻，中华名菜梅菜扣肉，肥而不腻的美名全靠优质梅干菜。
民国著名书法家张载阳，也在其著作《越中便览》中记录道：“梅干菜用以烹鸭、烧肉别有风味”。
梅干菜吃的时候，抓一把放在清水里泡一小时，捞起洗净放碗里，切一点姜末、香葱，浇一点香油，煮饭时放在饭里一起蒸，满屋子香味扑鼻，馋得我们口水直流。
1、梅菜扣肉
经典的梅菜扣肉，五花肉肥瘦相间，肥而不腻，入口即化。
这全靠梅干菜，吸走了五花肉的油脂，酸酸的味道更是激发出猪肉的鲜味，吃的时候用一片肉卷些梅干菜一起吃，别提多销魂了。
2、梅干菜炒饭
梅干菜炒饭，鲜中带点酸，香味浓郁，真的好吃到舔手指！
梅干菜提前清洗好后，加点辣椒、生抽炒香，并加些水煮得烂一点。
按正常步骤炒好饭后，加入一大勺煮好的梅干菜，炒均匀就可以了。
3、梅干菜包子
会做包子的人，一定要试试梅干菜包子。
和做烧饼一样，先把肉丁和梅干菜炒熟备用，做包子的时候包进去，最后蒸熟就可以吃了。
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