你可能吃过牛排,但你知道牛排也有许多的种类,这里面也有不少知识。 牛排其实也有不同的种类,可以根据牛肉的部位来分成菲力,肉眼,西冷,T骨。
菲力牛排是用牛里脊肉做成的,也是牛全身最嫩的肉。特点是瘦肉多,脂肪少,适合需要减肥瘦身,保持身材的人食用。 肉眼牛排可能就不是那么常见了,这种牛排取牛肋上的肉,含有一定的肥膘,煎后的肉香气会十分浓郁。 西冷牛排这个名字在各类影视作品中出现率不低,让人们误以为这是什么高端玩意儿。
其实这就是牛排的一种,取牛外脊肉,有一定的肥油,肉外沿带有一圈肉筋。 最后就是T骨牛排,也叫做丁骨,呈T型,是牛脊背上的脊骨肉,T型两侧一边多一边少,量多则是西冷,量少的是菲力,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷的芳香,一举两得。 此外我们都知道牛排分为不同的烹饪熟度,但是大部分人对牛排生熟的认知也就止步于此了。 牛排与其他熟食不太一样,牛排通常不会煎到全熟,而生熟度又以奇数来区分。所以不会出现偶数的熟度。
牛排一般分为全生牛排,近生牛排,一分熟,三分熟,五分熟,七分熟和全熟。 全生牛排几乎没有经过烹煮,这种做法只会出现在埃塞俄比亚菜肴中的某些菜式中出现。 近生牛排是指正反两面在高温铁板上加热30秒至60秒,目的是锁住牛排内的水分,使外部和内部肉质产生差异。外层便于挂汁,内部又有原始的肉味。
一分熟的牛排内部大部分呈现血红色。 三分熟牛排的中心部分会受到一定的热量产生变化,切开后上下两层呈棕色,中心呈现鲜肉的粉色,并且有血渗出。 五分熟牛排已经基本看不见血渗出,但中心部分肉仍能看见嫩肉的粉红色。 七分熟牛排内部主要为浅棕色,肉质鲜嫩而不生。 全熟牛排为肉褐色,牛排已全部烹熟,口感厚重。 其实通常情况下很少会有全生或者近生的牛排,除非客人特意嘱咐要求。不然一般都会做到7成熟。因为在这个熟读下,牛肉既可以受到充分的高温杀菌,又能保留牛肉的鲜嫩口感。
由于东西方饮食文化有所差异,西方人更亲睐于带生的牛排,他们更追求牛排的鲜美。 而东方人吃惯了熟食,不会有东方人喜欢在自己的食物里看到血,因此东方人一般都会要求七成熟甚至是全熟。 当然,如果您想尝试一下低熟度的牛排,也许会是另外一种感受,毕竟人生就是要勇于尝试。
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