餐饮，已经不再是只要你的口味好，你的位置无关的年代了，餐饮运营，也是在逐渐发展起来。当然在现在很多的餐饮的老板，厨师眼里，餐饮运营就是你给我出个活动，做个方案，做个套餐，然后就能把店里的业绩提升起来。
可笑之极，餐饮运营要能这么牛，要你厨师何用，要你老板何用，要你的服务员何用，做餐饮运营的自己就可以开一家餐厅了。现在社会一定是一个以团体发展而来生存的社会，单靠个人的力量是没办法去成就一番事业的，餐饮也同样如此，不能靠某个厨子的某个大菜，就能撑起一家店了。
海底捞的成功，外婆家的成功，绿茶的成功，等等这些中国名餐厅的成功，都是经过团队的洗礼，最终才有现在的成就的。今天我们来说一下餐饮运营，在一个餐厅中所起到的作用。
餐饮运营，在现在的很多餐厅里，都是一个非常尴尬的角色，为什么如此，原因有以下几点：
1、在餐厅没有话语权，不能保证所做的宣传，推广，活动等得到有效的执行，从而影响整个活动的策划，达不到预期效果，要之何用？
2、在餐厅，老板等一些具有决策层，对餐厅运营这个职位看不懂，认为其只不过是要帮餐厅做一些已经定了好的产品，做一个广告，海报以及活动方案这些，其实这些都可以让一些广告公司去做呀，运营的管理者，对于产品的开发参与度不够，对产品不够了解，只是对网上的东西生搬硬套，这边剪辑一下，这边copy一下，之后一个活动，一个方案，一个宣传就出来啦！这样的运营只不过是行尸走肉而已，要之何用呢？
3、作为餐厅运营者，在餐厅没有给自身定位好，让老板知道运营在餐厅中所起到的作用是什么？
那么什么是餐厅运营呢？
1、餐厅运营，对于老板来讲，一定是一个能和老板直接通话的角色，能够给予老板在经营餐厅的过程中，在菜品的开发，活动的推广，会员系统的搭建，乃至整个餐厅刚开始的设计等各个方面都要能提供决策帮助的，而不是等着老板给你布置什么什么任务，去做什么什么推广，你一定要走在老板的前面。
2、餐厅运营，要充分了解餐厅的每一个菜品的研发过程，菜品的摆盘设计等一块，利用好餐厅自己的吸睛资源，为餐厅进行推广。
3、餐厅运营，要对整个餐厅的开始筹建，开业，发展，扩张要有一套完整的体系，不能做一步，看一步，餐厅运营者必须要求是能掌控全局的人，要有大局观，对于餐厅的如何发展，如何自救，如何扩展要有清晰的认知。
我，以一个餐饮运营者自居，但，我并不是一个非常合格的运营，在很多方面都有自己的缺陷，离真正的餐厅运营的差距还很远，餐饮运营之路，注定不是平坦的，坎坷是必经之路，只有走下去，才知道未走完的路是否精彩。
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