读着《餐桌上的普罗旺斯》，却想跑去潮州吃吃吃
关于普罗旺斯，书多了去，费雪的《普罗旺斯的两个小镇》文笔自是技高一等，不过个人却喜欢《餐桌上的普罗旺斯》。因为很亲切啊，读着读着，咦，怎么觉得对各种菜色似曾相识？啊，想起来了，我们潮菜不就是这样吗？普罗旺斯有马悍沟炖鸡，潮菜有焖板栗鸡，一炖一焖，大家都是先炒（或煎）再加水（或汤）煮之（即炖或焖），普式加面粉，潮式加淀粉，大家还都加胡椒。橄榄是普式用餐不可少的重要角色，酸辣苦咸，也算五味杂陈了，其中黑橄榄更常与鱼类搭配；巧了，橄榄在潮式菜系中亦担大任：吃粥少不了橄榄糁或油橄榄配，煮鱼可加入橄榄糁，点心加入黑榄仁增色不少，连取出了榄仁的残核也不被放过，成为煮水泡功夫的燃料（真·橄榄奉献的一生）。普式有什锦炒蔬菜，潮式也有七样羹啊，大家都是先炒后煮。西红柿炒蛋，呵，大家都有的。普式有著名的马赛鲜鱼汤，潮式的杂鱼锅自可相提并论。就连锅具都那么相似，普式tian是种陶制煮器，潮式的砵（记得外婆的灶头就有好多砵，炖煮各种好吃的，她每天的功课似乎就是将这只砵从炉火上移走，又将另一只砵移到炉火上）也是陶制。还有那种对食材的珍惜，对烹饪的认真，多么相似。读着读着，真想就这样不管不顾，跑去潮州吃吃吃先。
网友评论