#品牌管理#30（22）从琐碎中抽离一小会！

       

#品牌管理#30（22）从琐碎中抽离一小会！

每天陷入具体事项中，而埋头拉车的间歇也要抬头看路；这个行业在朝着什么样的方向演进？品类领跑者的最新动向是什么？

一、规模化、资本化、商业模式、供应链、组织力，这5大动因

这5大动力，正在加速餐饮业的“阶层分化”！而餐饮品牌一旦进入优秀者序列，阶层是流动的，还会享受到强烈的“马太效应”—强者越来越强，利益越来越多！

1． 规模化

规模也是一种品牌力！规模较大的可以保住自己的地位，赢得红利！如黄记煌400多家门店闻名，各处能见，还收购了甜品“许留山”；绿茶，虽然很多杭帮菜对其不屑，但以其快速开店所形成的规模，已经赢得了“马太效应”。

如果没有规模，也要成为一个品类的头马。因为资本是掐尖的，成为头马也是避免被分层边缘化的一个好方法。

2． 资本化

如俏江南；餐饮业的资本化进程一般有三阶段：

第一个阶段是2000年前，那时有一轮餐饮上市潮，如小肥羊、湘鄂情、味千拉面、乡村基等企业上市；

第二阶段是2008年前后，全球性金融危机，大量资本和人才进入餐饮业；

第三阶段是2012年后，资本和人才又大批进入，并诞生一批“互联网餐饮品牌”，同时互联网O2O技术，又提供了先进的管理工具；

而经过这三次浪潮，餐饮业已经高度资本化；（和合谷）

资本“火烧餐饮业”，“掐尖”投资了一批强势新品牌，如投资真功夫、西少爷肉夹馍，翠华茶餐厅等餐饮品牌。除此外，还有一个方向就是“餐饮人”转做“投资人”；

对餐企来讲，资本化的速度和程度不同，也将决定其在未来行业的“阶段地位”。

3、商业模式

“三高一低”是致命的毒药，也是蜕变的仙丹；之前，旧的商业模式是建立在店大、员工多、消费者可选择少的大环境上。这种发展方式，属于高耗能的粗放式发展；现重新“三高一低”实际上重新制定了游戏规则：限面积、限人数、限利润，就逼迫餐企提升人效、坪效；其中最颠覆的就是“翻台率”；做大店平均就餐时间要一个半小时，做小店就以快打慢，没有座位，只有高脚桌，快速消费；

4、供应链

餐饮企业比拼的有三部分：前端是品牌形象；中端是店面系统；后端是供应链；

5、组织力

转型期，组织年轻化就是战斗力。

餐饮强势品牌无不从人力资源和组织革新，对组织力进行提升。

如喜家德虾仁水饺，更是把企业转向了“平台化”，从“一个人的企业”变成“一群人的企业”。

喜家德采用放权政策，建立多个不同的管理平台。像采购平台将近20人，实行“台长负责制”，让台长带着团队去探讨如何提高采购质量，严格把控食品安全等，包括薪水涨幅等，也是薪酬平台台长决定。

同时，还有股份分配制度。店长考核达标，可以获得3%干股；如果店长培养出新店长，就有机会接手新店^^^^