沃头蠔干粥：不忘初心才能传承百年经典

中国人是很注重“传承”这两个字的。大到国人自觉发扬和践行中华上下五千年的文化底蕴，小到教习牙牙学语的黄发小儿如何使用一双筷子。在中国人眼里，传承的不仅仅是一段知识或者一个技能，传承的是一个民族的过去和未来。

或是口口相传，或是师徒教习，绵延不变的，都是一颗对民族、对文化的敬畏之心。

“沃头蠔干粥”就是本着传承经典的这样的初心，一直走到了现在。

作为蠔干粥的创始品牌，它始终坚持着古法食材调配，不仅在比例上下了极大的功夫，更是精确到每一种材料每一碗汤底；汤底上，选用新鲜、高品质猪筒骨，小火熬制足足8个小时，直至汤底颜色自然地转变为浓白色，色泽如清晨迷蒙干净的大雾，味道是沁入灵魂深处的鲜美醇厚；至于食材，那更是“沃头蠔干粥”严格把关的重要关节，每天清晨，天还没亮，负责人就去市场上亲自挑选，那个时候，市场上都是刚从渔船上上岸的新鲜海鲜。这些种种，才成就了一碗馥郁芳香的暖粥。

市面上做蠔干粥商家的那么多，为什么唯“沃头蠔干粥”脱颖而出，备受广大消费者喜爱呢？因为沃头的蠔干粥，才是从历史中走出来的正宗蠔干粥，是地地道道的蠔干粥原味本味了。说到这里，不得不提沃头蠔干粥的历史由来了。

“蠔干粥”相传始于明嘉靖皇帝生母蒋氏御膳秘方，当年蒋氏“害喜”（妊娠反应），茶米不思，有闽籍厨师精选牡蛎煮熟晒干，加入猪大骨、老母鸡汤，胡萝卜，粳米、老姜丝及十几种配方熬煮，蒋氏食后食欲恢复，顺产麟儿（即后来的嘉靖皇帝朱厚熜），“蠔干粥”随即成为皇家御膳养生美食，秘方配置、熬煮技艺也成为皇家专用。

后来，蒋氏后人将此粥带到福建同安澳头社。定居澳头社的蒋氏族人把其祖传秘方置于祠堂中梁上，一度失传。

直至1750年翻修祖祠，蒋氏后人重获此方，自此重振蒋家祖业。因厦门闽南语中“澳头”与“沃头”的发音相近，遂代代称此宫廷御粥为“沃头蠔干粥”。

“沃头蠔干粥”一路传承到现在，靠的就是蒋氏后人不忘初心的坚持，如今已传到第七代后人蒋才建的肩上，他深深地希望，“沃头蠔干粥”这个名号能在自己手中继续发扬光大，越走越远。

在中国广阔无垠的大地上，有很多这样传承自优秀历史文化的美食。虽然“沃头蠔干粥”不是第一个打响自己品牌、发出呐喊的美食，但它仍然值得我们去铭记，它和福建建瓯的光饼、福建马尾的鱼丸、福建福州的肉燕一样，都是我们中华文化代代相传的宝物。