客非客—— 梅州之行（五）

美食篇和人物篇

以前的游记很少为美食和人物直接开篇，这次觉得有必要，所以首开，好不好大家只能将就了。

民以食为天，食色性也，性乃人也，了解一个群体或者一个区域，食和人是必须的，我也只能硬着头皮一试。

一、美食篇

1、鱼头煮粉

客非客—— 梅州之行（五）

到的第一天中午，小雅姐和他家先生带我去吃的，问我对吃的有没有讲究，我是那种能将就的人，用很多熟识我的人的话就是能“作”的一个人。

一直认为隐匿在城市小巷中的美食才是最接地气的，才是这个城市真正的味道，草根的味道比较适合草根的我。

鱼头是鲩鱼，是一种草鱼吧，鱼头被煎至金黄，脆而不硬，鱼丸也是用同种鱼的鱼肉制作而成，细腻而劲道，粉是米粉，比较细滑，也很劲道，汤是白白的比较浓郁的鱼汤，喜辣的人士也可以搭配店家自制的辣椒酱，辣度还是比较大的。四个字概括：料足味美。对我这种食量不算小的人士都可以用扶墙出来形容，可见其量。店名我没来得及看，价格也没来得及问。

2、酿豆腐

客非客—— 梅州之行（五）

很多地方都有酿豆腐，但客家人的酿豆腐却有不同，开始我以为里面的肉馅看起来白白的，像是肥肉，我是一个不太吃肥肉的人，正犹豫中，老鹰说，白色的不是肥肉，是鱼肉，吃起来确实有鱼香，增加了肉丸的脆度和鲜度，确实好吃很多，且不油腻。

这道菜对客家人不单单是一道菜，里面包含了他们对故土浓浓的眷恋，也更验证了客家人的“中原说”，客家人从中原一路南迁，到广东福建江西等地，南北的差异已使得他们远离的不单是故土，还有饮食，南方没有了小麦，饺子已不再，于是客家人将肉馅放进豆腐，就像吃到了家乡的饺子一样。

3、萝卜丸

客非客—— 梅州之行（五）

萝卜丝和淀粉，我不确定是什么粉，可能是木薯一类的，感觉吃的时候粘度和弹度很高，不像一般的淀粉，加调味料蒸制而成。这个和我家乡的油炸萝卜丸比较接近。

萝卜糕在海南还是比较常见的，在粤式早茶或者下午茶是出镜率比较高的，有时和朋友下午茶也会经常点，记忆中，家乡过年时也会做丸子，其中有一种就是萝卜作为主演原料的，萝卜擦丝，和面粉拌匀，加调味，做成丸子状放入油锅中炸制而成，那个年代，物质是匮乏的，过年油炸丸子（萝卜丸是主要的）成了我们那个年代的记忆，母亲在世时，也时常会做，但总是少了儿时的味道，母亲过世前的那个暑假，新疆的姨妈来陪母亲，还给母亲做了油炸萝卜丸，母亲那个时候吃饭已是很困难的事，但看得出来，她很享受姐姐给她的照顾，有时候美食带给我们的不单是舌尖上的味道，更多的是记忆中的味道和对亲人的怀念吧。

4、珍珠粄

客非客—— 梅州之行（五）

发现梅州用“粄”命名的食物很多，所以忍不住好奇，度娘可以下“粄”，原来源自古汉语。

客非客—— 梅州之行（五）

外形像中原地带的面鱼，小时候奶奶常做，只不过是带汤的，里面的料像拌面，材料是米粉，是不是当年客家人为了怀念家乡的味道而改良而成呢，总之有拌面和面鱼的印记。客家话也叫“老鼠粄”、“老鼠屎”，不知道是不是根据其形命名。

5、算盘子

客非客—— 梅州之行（五）

这个我感觉就是根据其形状命名的，很劲道，特别费牙，牙口不好的还真是吃起来很费劲，好像也是木薯粉制作而成，算是就地取材吧。

6、笋粄

客非客—— 梅州之行（五） 客非客—— 梅州之行（五）

像北方的包子，因里面的馅有笋而得名，皮不是面皮，也应该是木薯粉，老鹰说一半是生粉，一般是熟粉，这个地方有点记忆混乱，不知道是这个笋粄还是那个珍珠粄疑惑是后面的薄饼的用料。皮趁热吃很Q，凉了会显得有点硬。

7、百候薄饼

客非客—— 梅州之行（五）

大埔美食，就是以我们去的那个百侯真命名的，外形很像春卷，只不过这个没有经过油炸罢了，里面包裹的有豆腐丝、豆芽、肉丝等。

8、苦笋

客非客—— 梅州之行（五）

一种很苦的笋，据说这是加工过的，苦度已经降低很多，我不太会吃苦的东西，这个还能接受，若是没加工的估计就不是我能消受的了。苦能去火，所以夏天是不错的消暑食材

9、仙人粄

客非客—— 梅州之行（五） 客非客—— 梅州之行（五） 客非客—— 梅州之行（五）

类似龟苓膏，使用一种植物熬制而成，纯天然，可以添加蜂蜜水，口感上去除了苦味，在三伏天吃是当地的习俗了。

10、盐焗鸡

客非客—— 梅州之行（五）

是我和俊红在酒店对面的客家人吃到的，咸度和韧度也是恰到好处的，在海南也吃过不少盐焗鸡，大多偏咸，韧度不够，没嚼劲，估计是选了不运动的懒鸡。小雅姐说我们选的是一只会下鹌鹑蛋的鸡。

客非客—— 梅州之行（五）

这份木耳用芥末调制，也是很特别的

客非客—— 梅州之行（五）

这水壶真的萌到我了

总体感觉梅州客家菜有很多有中原饮食的印记，也更进一步印证“中原说”。就像我们，不管远离家乡多远，哪怕漂洋过海，也阻隔不了我们对家乡味道的眷恋。

二、人物篇

1、大姐

小雅姐的大姐，是我在梅州的第一位导游，后面的两天我们如影随形，大姐一般都有大姐的风范，第一天的千佛塔就是大姐带领着的，她是那里的志愿者，有心去做志愿者的人，一定是富有爱心的，大姐给我的感觉特别温暖，是那种愿意让人亲近的人，看她对自己的老妈和婆婆，能感受到除了爱心，还有满满的孝心，对我更显示出了热心，真的是个“四心”大姐，爱心、热心、孝心、暖心。很感激大姐，感激大姐的热情接待，感激大姐的白粥，还有大姐夫的薄饼。

2、哥哥们

小雅姐的二哥，因不知道他们家几个哥哥姐姐的年龄排序，我就以我的方式称呼吧，如有不当之处，还请哥哥姐姐们原谅。小哥是我在梅州的第二个导游兼司机，很健谈，小雅姐说以前做导游，健谈也是情理之中的了，徒步爱好者，经常参加徒步活动，有捐款他们会用来资助困难学生，好像也是骑行爱好者，是很有喜感的哥哥，去之前哥哥帮我在酒店订房，我的名字就被他解读为：猪蹄的朱，香港脚的香，艳遇的艳，于是我这么艳丽的文艺女就成了会艳遇的有香港脚的猪蹄。大哥给我的感觉话不多，温和的人，两次去家里吃饭，几乎都是他在厨房忙活，厨艺了得。

3、老鹰的先生

我在梅州的第三位导游，第二位司机。话不多，敦实可靠的男人，也是一位暖男，两天的司机做的是兢兢业业，会在车上备N瓶水，在包里装N瓶水，吃饭时负责点单、买单，漏单时负责监督厨房帮着监工的人。有孝心，每次回来都匆忙赶回家为岳母做饭。

还有其他人，他们的同学，其他家人，总之让我体会到了大家庭的温暖，看着小雅姐家四代同堂，其乐融融的，我知道这就是幸福，地位不一定显贵，经济不一定特别富有，一家人在一起快快乐乐、健健康康的就是最大的幸福。

本次梅州之行收获的不单是风景，还有幸福的味道。