紫薯淀粉含量高，发酵后蒸馏可得到高质量白酒，此外我们还可用紫薯干酿紫薯黄酒。
为了让酿出来的紫薯黄酒无薯味、泥腥味，口感口感更加香醇纯净、饱满、我们将紫薯做成紫薯干后再来酿黄酒。
紫薯黄酒酿酒技术
1、原料处理，拣出病薯、烂薯后，将新鲜的紫薯清洗干净，切片或切丁晒干(烘干)。
2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时，送入酿酒设备中蒸2-4小时制得紫薯饭。
3、将紫薯饭摊凉至33度左右，加入黄酒酒曲搅拌均匀，入缸糖化。
品温控制在24～26C。落罐l0～l2小时，品温升高，进入主发酵阶段，主发酵一般要3～5天完成。
经主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15～18℃ ，静止发酵20～30天左右，进一步发酵。
4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒(紫薯白酒)。
发酵
5、发酵完成后过滤、压榨、澄清。
压后发酵结束，利用板框式压滤机进行渣液分离，让酒液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤。
6、灭菌。
黄酒液清澈透明，甜香诱人。但此时的酒体性寒，且容易变质，不易存放。一般做法是通过“煮酒”方式，稳定酒体，防其变酸、变质。
传统工艺中，直接将鲜紫薯蒸熟后捣烂进行黄酒酿造，酒液中的紫薯泥极难过滤去除，无法做到酒液清澈。
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