很多食家相信老公鸡的鲜味会更好，这是因为在漫长的养殖过程中，更多的风味物质被沉淀下来。辨别老公鸡的方法一般是看鸡爪。在养殖超过一年之后，鸡爪的后跟部会慢慢长出一个凸起，这就是民间俗称的“五爪金凤”，但现在五个鸡爪也不能判定一定是老鸡了，因为已经有一些民间大神居然做起了帮公鸡做骨质增生手术的买卖。
鸡除了味道好之外，还有一些我们不知道的特性，比如说鸡头具有优秀的防抖功能。鸡在摆动身体的同时，可以保持鸡头在空间中恒定不动，厉害吧？
都说食在广州，但广州人最擅长吃的不是生猛海鲜和飞禽走兽，他们最引以为荣的是很会吃鸡。最好的鸡，广州人都用来做成原汁原味的白切鸡。
为什么小鸡炖蘑菇或者板栗烧鸡这一类荤素搭配的炖鸡味道特别好呢？那是因为植物的核苷酸和动物的谷氨酸在高温沸煮下产生了奇妙的融合，所以在中国许多地方都有用植物干货来炖鸡的习惯，味道都不错。
民间传说公鸡的鸡冠不能吃，有一种说法是公鸡专门吃五毒，鸡冠上聚满了毒素，其实这是无稽之谈。鲜红的鸡冠也不过是胶原蛋白而已，烹炒得当也是下酒小菜，没有什么致命的毒性。
虽然全世界都在吃鸡，但是我们中国人对鸡杂的利用率堪称世界第一。许多国家习惯把鸡内脏和鸡爪弃置不用，比如说同属东亚文化圈，日本人是绝对不肯吃鸡爪的。而能把鸡内脏做得炉火纯青的，还数四川湖南长江中上游一带，利用当地的泡菜和辣椒，几乎把鸡杂做成了一个小产业。
每年世界上有六百亿只鸡被送上餐桌。此时此刻，
活着的鸡的数量是我们人类的三倍。
美国人对鸡肉的狂热比我们更甚，真正的吃鸡大国还是美国，但说到风味属性，就远远不及我们中国人吃鸡的多样性了。
看吃鸡的部位，有一定几率能辨别出一个人的出生和来历。广州人吃鸡喜欢吃鸡背的部分。这里肉质不柴，堪称皮滑肉爽。受西式快餐影响的一代人更喜欢鸡翅膀这种滑嫩的组织部分。在乡村农家乐里，鸡腿依然是鸡身上最上乘的部位。被食家所嫌弃的鸡胸肉，如今成了健身达人有效减脂增肌的最佳食材。法国的西餐厨师推崇的锦鸡蚝，并不是海里的生蚝，而是鸡大腿内侧的那一块形如蚝状的肌肉组织群，口感滑润，受到西餐老饕们的追捧。
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