法国人会做饭吗？不见得。法国人会做菜吗？更不见得。我指的是蔬菜。
我们中国人吃饭讲究荤素搭配，而作为一个南方人，光是“素”还不行，我家饭桌上必定要有一盘绿叶子的菜，如白菜之类，而光这个白菜，我这个厨房小白也可以有好几种做法：素炒，醋溜，炖汤等。而对法国人来说，蔬菜倒不是十分必要的。那他们吃蔬菜是怎么样的呢？生的沙拉，罐头装的即食蔬菜，以及炖得溶烂的新鲜蔬菜——他们本地食谱里很少有“炒”这个概念。我很喜欢吃四季豆，然而每次看到他们把新鲜的豆煮得让人毫无食欲，我都觉得世间再没有比这更残忍的了。
我想到几年前在IUT上学，有次在学校食堂吃3.15欧元一份的学生餐，当天的套餐是一个面粉裹的煎鱼（poisson pané)和菠菜。在看到盘子里没有任何形状的一滩菠菜的那一眼，我同学发出生无可恋的感慨：这什么鬼，猪食吗？！
不得不说，有些人，把手里一副好牌打烂；而有的人，把手里一把好菜煮烂。
法国人有一道传统菜叫ratatouille，是以茄子，红椒，西葫芦，洋葱等蔬菜为原材料做的一个乱炖，我们店经常会把这个乱炖和某个肉类搭配成plat du jour (当日主菜）来卖。法国人倒是很喜欢，我觉得很一般，每次吃这个炖菜我都会想到我快八十岁的奶奶，她这辈子厨艺不精，煮菜永远怕不熟，担心吃起来会生病，所以总是要把菜煮得稀烂，我猜她定会喜欢这个菜。话说回来，她这点倒和法国人异曲同工。
Poulet rôti ratatouille
罐头文化的流行在于它省事，加热即可食用，方便那些不会做饭，没有时间或者没有厨房的人。可能有人觉得罐头没有营养，其实封存起来的食物可以保留它们的大部分营养，不必担心，只是口感上差别较大。我对于蔬菜罐头倒是能接受，像玉米，豌豆之类的还不错，味道其实和新鲜的差不太多。（主要也是没有办法，爱吃，但是买不到新鲜的）。但是有一些，我劝你不要轻易尝试，比如白芦笋，只素炒就是一道美味，然而加工后装进罐子里的味道就有点一言难尽了，说令人作呕实在没有冤枉它，法国人却喜欢那它当前菜吃，这饮食文化的差异真的太大了！
法国美食名扬天下，但是他们“放养式”烹饪蔬菜的方式，恕我实在难以苟同。
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