一花独放不是春，名酒前身都姓汾

“一花独放不是春，百花齐放春满园。”此语典出《古今贤文》，总书记在博鳌亚洲论坛2013年年会上的主旨演讲《共同创造亚洲和世界的美好未来》（2013年4月7日）以及在联合国教科文组织总部的演讲（2014年3月27日，巴黎）中两次提及这两句话。

在数百年前，山西杏花村汾酒就以实际行动践行了——花开四海，播种九州。金针度人，美美与共。

在贵州茅台镇，有这样一个故事。相传在康熙年间，山西汾阳人贾富到贵州经商。此人非常喜欢喝酒，一日三餐，餐餐都不能少，若要外出，一定随身携带。此次他远赴贵州，所带汾酒还没到贵州，就已经喝完了。

到了当地，准备沽酒解馋时，却发现其品质同汾酒相差实在太远。传说中还有他嘲讽店小二的一段，这里按下不表。次年，他再赴贵州的时候，便在山西杏花村用重金聘请了一位酿制汾酒的名师，带着酒药、工具，再一次来到贵州。他同名师一道察看地形，选择了在茅台镇开设了酒厂，按照汾酒的酿造之法，结合当地的气候环境，酿出了美酒，其名就叫“杏花茅台”，简称“花茅”，因古代“华”、“花”相通，所以“花茅”慢慢变成了“华茅”，这便是中国最早的茅台。

这只是个故事，自然很难服众，有具体的资料证据吗？

有！

1939年，张肖梅主编了一本《贵州经济》，书中这样说：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰（1851—1861）以前，有山西盐商郭某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称茅台酒”。

1947年的时候，时任贵州省建设厅厅长的何辑五，编著出版了《十年来贵州经济建设》一书，书中载：“……黔中业盐者，多为秦、晋商人，……当时盐商由山西雇来酿酒技工。仿汾酒酿造方法，设厂酿酒，用以自奉，并不外售。至咸丰年间，因秦晋商人歇业还乡即将所设盐号，及茅台酒厂，售矛本省先贤华桎坞先生继续经营，仍沿用"成义酒坊"名称（即简称华茅）”。

1955年由贵州人民出版社出版的《祖国的贵州》记载，茅台酒是“清朝山西人经商于茅台镇，依汾酒制法而兴。”

1980年，由贵州省工商联编辑、文史资料出版社出版的《贵州茅台酒史》中记载茅台酒是“从山西雇来酿造杏花村汾酒的工人来茅台村，和当地酿造工人共同研究制造……”

《中国大百科全书·中国地理》载：“山西盐商利用汾酒酿造方法在茅台酿酒成功”。

由此可见，茅台是山西汾酒的“传人”，毫无争议！

汾酒只有茅台一个传人吗？怎么可能！山西汾酒的酿造技艺，进入陕西就催生了著名的西凤酒和太白酒，这些全部都有据可查。随着西凤酒和太白酒的逐步扩大，山西汾酒的酿造技艺在陕西快速传播开来。如此一来，陕酒之技尽出汾酒。

汾酒进入四川之后，更是了不得，在巴蜀大地上遍地开花。泸州老窖、剑南春、五粮液在酿酒技艺上都与汾酒有着千丝万缕的关系，都是汾酒在大西南的优秀“传人”。

中国莽莽的大西北，平沙无垠，人迹罕至，蓬断草枯，胡雁哀鸣。这片土地自古闻惯了刀兵，见多了英豪。汾酒到了西北之后，在气质上与其无缝对接，并快速成为了当地人的首选。

酿造技艺传至青海之后，汾酒的酿造师傅因地制宜，选青稞为原料，酿出了甘醇的青稞酒，让世界屋脊上也有了汾酒的“传人”。

此外，全国各地还有很多“传人”，酒名上就直接带着“汾”字，如：“汉汾”“湘汾”“豫汾”“佳汾”“龙汾”等。还有一些酒，直接以汾酒命名，如 “中华汾酒”“红星汾酒”“玉泉汾酒”“湘潭汾酒”“冰城汾酒”等等。

他们作为汾酒的“传人”！

遍观华夏，凡白酒皆与汾酒有着千丝万缕的联系，故称汾酒为中国白酒之祖无可争议。

汾酒酿造技艺在全国的传播有赖于晋商。

晋商自宋元产生，鼎盛于明清，纵横捭阖，驰骋国内商界达五百年之久，雄踞徽商、粤商等十大商帮之首，以雄财善贾而饮誉海内外，曾执全国商业、金融界之牛耳。晋商资本之雄厚，经营项目之多，活动区域之广，活跃时间之长，为中国商业史所罕见。

汾酒文化枝繁叶茂、源远流长，与黄河文化同根同源一脉相承，是晋商文化的重要一支。山西处在中华文明的核心地带，从夏商周一直到元明清，它基本上处于每一个时期中国政治、经济的繁荣区域，因此，汾酒都和这些历史共存共生，是华夏文明、黄河文明、晋商文化的参与者和见证者。

晋商足迹遍天下，他们祭祀、聚餐都要用家乡的名酒汾酒。晋商除自用汾酒外，还大力外销汾酒。第一种方式是直接将山西杏花村生产的汾酒向外地贩运；第二种方式是请山西杏花村酿酒师到全国各地，仿照汾酒制法酿酒；第三种方式则是垄断全国烧酒大曲的生产和经营。

汾酒、梆子戏、老陈醋被称为晋商的“三宝，而汾酒为“三宝”之最。晋商的商路，同时也是汾酒之路。无论是晋商当年纵横四海的盐路、茶路，还是遍布全国各地的票号、会馆，汾酒都如影随形。

今天，全国各地历史较久的白酒产地，往往是晋商云集之地，有很多地方名酒的前身，就是晋商开设或参与的酒坊。

就是在这样的历史背景下，掌握了白酒生产核心技术的杏花村汾酒，以开放的心态，将酿造技艺传播到了全国的三十个省，因地制宜，把汾酒生产的一般规律与当地的水土、环境相结合，创造出了不同工艺特色的各种白酒。

当今中国白酒产业的基本格局由之而奠定，名酒前身都姓汾！香飘万里、乐于度人的汾酒，创造了中外商业史上罕见的辉煌。

汾酒蒸馏酒技艺在国内的广泛传播，和明初朱元璋时期大移民也有关。近百万山西人离开了家乡，杏花村的酿酒技师也不能幸免，他们带着杏花村的酿造技艺，跟随着移民队伍，分布到全国18个省。随后明成祖迁都北京，又从山西移民8次。被强制移民的山西酿酒师傅，在没有发酵陶缸的情况下，因地制宜，创造出窖池发酵的新工艺，结合各地的水质、土壤、气候的不同酿出了各类香型的中国白酒，浓香型、酱香型等白酒由之而产生。

【“白酒香型三国志”系列之三：源流】