对茶文化的理论学习是学习茶艺的基础，茶艺老师讲了很多茶叶的知识，我今天就通过自己笔记和理解复盘一遍，供大家学习。
一、茶的起源
1、神农是第一个发现茶的人。
2、我国是世界上最早发现、栽培和利用茶叶的国家，据历史考证，茶树起源于中国。
3、茶至今有5000多年的历史。
4、茶、咖啡、可可是世界三大酒精饮料。
二、茶的作用
据不完全统计，我国有16种古医书记载，茶有保健作用的有20项，219种药效，如提神明目、止渴、治痢、去腻醒酒等作用。可见，从古至今，茶叶都是一种药饮两用的饮品。
三、茶的发展史
1、神农时代：用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。
2、西周、东周：用茶叶当菜食用。
3、秦代：开始当茗饮、调煮、羹饮。
4、汉代：（西汉）开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。（东汉）开始制作茶饼，以便运输。
5、唐代：受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，僧道生活和上流社会的氛围影响，茶事活动在唐朝兴起。
6、宋代：泡茶技艺的改进，茶事活动诗词歌赋的大量出现，宋徽宗的《大观茶论》的出现，使茶叶在宋朝达到顶峰。
7、元代：制作散茶，重炒略蒸。
8、明代：朱元璋正式改团茶为散茶，茶叶品类百花齐放，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。
9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，当时出口茶叶的只有中国。工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。
四、茶叶冲泡的方法有：
煮茶法：把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前常见的方法。
点茶法：把茶末放入茶盏，用沸水冲点。此法从宋代的斗茶中发展起来，后被广泛接受。
毛茶法：把茶叶和诸类干果放之碗底，用沸水冲泡，边喝茶边吃茶果。就像现在的果茶。
点花茶法：把梅花、桂花等香气馥郁的花蕾和茶末一起放入碗底，用沸水冲入。茶汤中花蕾绽放，香气扑鼻。此法为明代人创造。
泡茶法：此法从明清时期沿用至今，用盖碗或者紫砂壶冲泡，过滤叶底只饮茶汤。
【神农尝百草】的传说流传以久，他能在眼花缭乱的各种植物中，找到这种小小的叶片，并能发现其作用。没有神农的发现，就没有现在中国的国饮。
这种敢于尝试、勤于专研的精神，是我们需要学习的。
茶叶经过几千年的演变，我总结了以下几种演变：
茶叶用途的演变：
药（生嚼内服清热，外敷消炎解毒）→菜（和粮食一起煮“茶粥”“羹印”。现在云南基诺族仍有“凉拌茶菜”，现在餐馆还有“炸茶叶”这道菜）→饮
茶叶形状的演变：
叶→茶饼→散茶
茶叶冲泡方式的演变：吃→煮→泡
最后按每个时期的使用茶方式做个小总结，方便记忆：
上古时期→【生食茶叶】
隋唐以前→【煮茶法】
唐代→【煎茶法】
宋代→【点茶法】
元明后→【泡茶法】
希望通过今天的介绍，大家能对茶的历史有一定的了解。明天继续复盘。
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