又是蒜苔上市的季节。
今天看了一篇文章，才知道蒜苔有红头绿头之分，发一张图片，当然也是网上扣的。
再摘一段两者的区别，因为我根本没有注意过这种区别，也不知道有这么些区别。
首先来说绿头蒜苔，（这种红绿头其实是蒜苔稍的区别），绿头蒜苔的成熟期很短，因此上市的比较早，这部分的蒜苔就是我们常吃的蒜苔。而它的大蒜是作为副产品售卖，大蒜的口感差，品质不高；再说红头蒜苔，红头蒜苔的成熟期长，因此上市的比较晚，它主要是以大蒜的形式售卖，为了确保大蒜的优质，农民会提前把蒜苔拔掉，防止和土里的大蒜争夺养分，导致大蒜的质量变差。
绿头蒜苔主要售卖的是蒜苔，所以整颗蒜苔的营养成分和水分基本都集中在蒜苔上，因此这种蒜苔的品质较高，生长的水分充足，又粗又长，口感清脆鲜嫩，辛辣中带有一点香甜，口感非常不错。而红头蒜苔主要是售卖大蒜，它的蒜苔部分是提前拔掉的，所以它的品质较差，它长得很细长，口感偏软，水分偏少，辛辣中带有涩味的，口感不怎么好。
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本文标题：绿头红头蒜苔
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