蒜苔,在北方叫蒜苔,北方产蒜。以前山东、东北农村一带有大面积的种植,春夏之交时可以吃上最鲜最嫩的蒜苔。北方人吃蒜主要吃蒜头和蒜苔。南方人喜欢吃蒜的茎和叶,配菜或做蒜苗炒肉。但是南方人把蒜苔也称为蒜苗。不管南方还是北方,蒜苔都是一般用来炒肉的,区别在于南方人放辣椒,北方人不放辣椒。不管放不放辣椒,蒜苗炒肉已经吃太多年了,成为生中普通的不能再普通的菜了。其实凉拌蒜苔做法简单,味道佳,还利于减肥。只是平时吃的比较少。下面介绍一下凉拌蒜苔的步骤。
一超市或菜市场买新鲜的蒜苔,选比较直的。去掉两头老的部分,切成八厘米左右的小段。当然也有人喜欢吃长长的,一根一根的,不切成段。
二放入开水中焯一下,几分钟即可,蒜苗鲜绿色,捞出。时间长了味道不好,颜色更差!
三用牙签将一段段的蒜苔轻轻划开,一分为二。如果想吃更细的,可以再一分为二,即一小段划成四份。也见过别人不用水焯,就用手把蒜苔撕成一条条的,那样太慢太累,还很难撕成一条条的!
四把用牙签划过的蒜苔放入容器中,加入生抽,少许老抽,盐,一点醋。然后切好蒜沫,辣椒小块。少许油入锅,加入蒜沫和干辣椒,几秒钟后关火。将油淋的蒜和干辣椒倒入装蒜苔的容器中搅拌后入盘!味道鲜美,尽显蒜苔香辛味道!
蒜苔你还拿它来炒肉吗?
网友评论