黄虀(huáng jī)

黄虀是什么，想来很多人都不知道，光这个字怎么读也是大部分人都不知道的，我也如此。输入法单独输入(huáng jī)的时候已经不会主动显示这个词了。想来这一定是一个很陌生的词，但书里说虀似乎不是很古的东西。

一篇关于“咸菜和文化”的文章里看到这个词，虀似乎是咸菜，指的是切碎了腌制而成的咸菜，腌制成后颜色发黄，所以称为“黄虀”。书里还说这个字的大量出现是在宋人的笔记和元人的戏曲里。说这是秀才和和尚常吃的东西，以至于后来成了嘲笑秀才和和尚的代词。

这个字虽然很陌生，但是咸菜、腌菜在我们现实生活中却一点也不陌生，单独拿来写一写也是因为我对“黄虀”太熟悉不过了。我们家乡有一种腌制的菜，说是咸菜其实不然，因为它并不咸，说它是腌菜其实也不竟然，因为它和现在很多腌菜的做法都不大相同。直到我看到对“黄虀”这个词的解释，我才恍然觉得就是它了。

从小母亲每年都会做很多黄虀，在我们那里做黄虀的原材料是芥菜，芥菜叶子大，茎叶分明，因为芥菜本身带有苦味，所以我们都不太愿意拿来直接炒着吃，小时候多数是用来做成猪食，现在农村也很少人养猪了，就多数是用来做成黄虀。

黄虀的做法很简单，这也是从小看母亲做，才略知一二。芥菜是冬菜，所以每年做黄虀都是年末或者年初，温度较低的时候。然后趁一个大晴天，把芥菜叶子摘下来，洗净晾干水份，等晾到六七成干的时候，就把芥菜切碎，待所有的芥菜都切碎以后，找一个大的容器来装，然后撒上适量的盐反复的揉搓芥菜碎子，等盐分都充分溶解，芥菜碎子也微微有些湿润，再找一个干净的陶土坛子，把所有的芥菜碎子都装入坛子里，最后再坛子口处加入水盖上盖子封坛，等两三个月，黄虀就算最终做好了。做好的黄虀颜色发黄，酸度适中，脆度也适中，只要清炒多加些干辣椒碎就是一道很下饭的菜。

小时候读书那会，经常吃素炒黄虀。小时候读书，寄宿的早，从五年级开始每个星期周日下午就要赶往学校，第二个星期周五再回家，一个学期下来大部分时间都是在学校里。那时候不管是学校条件还是家庭条件都不是很好，学校没有专门给学生做饭的师傅，只有一个打杂工的大妈，每天负责给我们蒸饭。一个星期下来，菜和米都要自己从家里带去。想要带去的菜能够储存一个星期，大人们也是想尽了办法。想来想去黄虀是最适合储存许久又不会坏的菜，为了延长黄虀的储存时间，母亲在炒制的时候都会多放些油，不放一滴水。

寄宿的四年里，几乎每个星期都吃黄虀，那时候也是经常被嘲笑，也算是间接成了书里所写的穷书生，这也是实话，毕竟那时候家里条件确实也是如此，再没有好的法子和条件了。

现在想来觉得古人的文化真是细致，把很多东西都区分的很开，把什么都比作的很恰当。为什么黄虀是秀才和和尚常吃的东西，因为大多秀才穷且长途跋涉的进京赶考，黄虀朴实无华宜久存，又因为和尚吃素，那黄虀就再好不过了。一个东西同时具备且满足条件的时候，它就成了代词。