痛风病人能吃发酵食品吗？

痛风病人能吃发酵食品吗？

痛风病人是否能吃发酵食品一直存在不同的看法，以致很多痛风病人无所适从

我们常说的发酵食品有馒头，面包，酸奶，啤酒，腐乳，腊八豆，酱油，豆豉，豆酱，红茶等。

大多数微生物类发酵食品具有特殊风味和鲜美的味道，这是因为这类微生物含有丰富的核苷酸所致。

而核苷酸的嘌呤经氧化后即转变为尿酸。

如大量进食高嘌呤的食物，可使痛风病人病情加重或急性发作。

但是，这并不意味着痛风病人就不能吃所有发酵食品。

而是要根据病情与食物品种，数量来决定。

比如常用来做包子，馒头的干酵母，每百克含嘌呤589毫克，的确是含嘌呤极好高的食物。

但发酵面点使用干酵母量都比较少，一般比例小于0.2％。

也就是说，140克馒头（100面粉），中含的嘌呤只有1克多，即使全天进食相当于400克面粉类发酵食品，总共摄入酵母嘌呤不到5毫克。

而临床上对痛风急性发作期间的病人要求饮食嘌呤控制小于150毫克一天。

纯牛奶嘌呤极低，（1.4毫克…100克），它是痛风病人主要的蛋白质来源。

纯牛奶经发酵为酸奶过程中，所添加酵母的量大约为0.1％左右，嘌呤含量上升度不高，因此痛风患者适量饮用1~2杯酸奶是完全可以的。

此外，发酵酱油也属于发酵食品，但由于用量极少，通常对血尿酸影响不大。

当然，如果食品本身就含有较高的嘌呤，经发酵后嘌呤含量就可能更丰富。

如每百克黄豆本身含嘌呤166.5毫克，发酵做成腊八豆，腐乳后其嘌呤更为丰富。

对这类发酵食品，痛风或高尿酸血症病人应严格限制甚至禁止食用。

酒类，不管是蒸馏酒还是发酵酒，甚至是含酒精的饮料，都是痛风病人不宜食用的食物，这倒不是因为发酵酒中含有少量酵母嘌呤而受限制，而是因为酒精在体内的代谢产物乳酸会影响血尿酸的排泄。

总之，痛风病人能否食用发酵食品，要根据食物本身的嘌呤含量是否影响血尿酸代谢。

还有其他食品（海鲜，肉类，蔬菜，水果）等我会分章回陆续播出，欢迎收看。

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