文 | 千南

增稠剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、琼脂

乳化剂：双乙酰酒石酸单双甘油脂

甜味剂：安赛蜜、三氯蔗糖

白酒

---

- 勾兑酒

1、液态法：GB/T 20821-2007

又称新工艺白酒，是采用食用酒精为主要原料，配以多种实用香精、调味液或固态法基酒，参照名酒化学成分中微量成分的量比关系或自行设计的酒体，进行增香调味而成。

①、全液态发酵法：从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏，基本上采用酒精生产。

②、调香勾兑法：即“酒精+香精+糖精+水”，三精一水所勾兑而成。

③、串香法（酒精+酒醅：酿成而未滤的酒）；浸蒸法（酒精+香醅：经过特殊增香工艺发酵后的糟醅，含有部分乙醇）

2、固液法： GB/T 20822-2007

固液勾兑法是以液态法生产的优级食用酒精作为酒基，用固态法生产的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒来增香。30%固态法白酒+70%液态法白酒。口感略差于纯粮酒，却占据市场八成份额。但不适合收藏，酒精挥发会导致变酸。

- 纯粮酒

固态法：GB/T 10781-2007；小曲固态法：GB/T 26761 

①、大曲酒；②、小曲酒；③、麸曲酒

十二类香型白酒：

01、GB/T 10781.1 浓香型白酒； 

以五粮液(多粮浓香)、泸州老窖(单粮浓香)为代表。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，中国八大名酒中，五粮液、泸州老窖、剑南春、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

02、GB/T 10781.2 清香型白酒； 

清香型又称汾香型，以山西杏花村‘汾酒’为主要代表。

03、GB/T 10781.3 米香型白酒

米香型又称为蜜香型酒，以桂林‘三花酒’为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。

04、GB/T 26760-2011 酱香型白酒

酱香型又称为茅香型，以‘茅台酒’为代表。标准明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量，即是新旧酒勾兑。

05、GB/T 20823 特香型白酒；

特香型白酒，是指以“四特酒”为代表。江西的四特酒生产出来后，非浓香型、酱香型、清香型、米香型，是‘四不像’的酒。

06、GB/T 20824 芝麻香型白酒；

中国成立后两大创新香型之一，以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长 。酿造技术难度、酿造条件、环境要求最高，堪称白酒中的贵族香型。以‘一品景芝’为该香型的代表。

07、GB/T 23547 浓酱兼香型白酒

指兼香型白酒，而且特指浓酱兼香，以‘郎酒’为该香型的代表。属于中国国家地理标志产品，而郎酒香型素有“一树三花之称”指的是浓香型，酱香型，兼香型。

08、GB/T 14867 凤香型白酒；

凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的‘西凤酒’为典型代表，中国老八大名酒。

09、DB52/T550 药香型白酒；

药香型白酒以遵义的‘董酒’为典型代表，其配方被列入国家机密，中国老八大名酒。

10、GB/T 16289 豉香型白酒

豉香型白酒是广东特产，而广东豉香型白酒中又以‘玉冰烧’为代表，亦很小众。

11、GB/T 20825 老白干香型白酒

老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以‘衡水老白干’为代表。

12、GB/T 22736-2008 馥郁香型白酒

中国白酒的12大香型中，馥郁香为‘酒鬼酒’独创，所谓二者为兼，三者为复，馥郁香即兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱。

中国八大名酒：地理标志产品

01、贵州茅台酒：GB/T 18356-2007 

贵州省遵义市仁怀市茅台镇，茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，中国三大名酒“茅五剑”之一，大曲酱香型白酒的鼻祖，被尊称为“国酒”，已有800多年的历史。

02、五粮液酒：GB/T 22211-2008 

产于四川省宜宾市，有着3000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料。

03、剑南春：GB/T 19961-2005 

产于四川省绵竹市，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料。因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。前身剑南烧春，是正史记载的大唐御酒。

04、古井贡酒：GB/T 19327-2007

产自安徽省亳州市，大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称。始于建安元年（196），当时的魏国丞相曹操将家乡亳州特产“九酝春酒”及酿造方法献给汉献帝，自此，该酒便成为历代皇室贡品。

05、西凤酒：GB/T 19508-2007 

古称秦酒、柳林酒，产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有3000多年的历史。

06、董酒：DB52/T550

其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。 2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准。

07、泸洲老窖特曲：GB/T 22045-2008 

浓香型大曲酒的典型代表，以大曲为糖化、发酵、生香，原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加之一定数量之豌豆。始于明朝万历年间，距今已有400多年历史。

08、汾酒：GB/T 10781.2。

清香型白酒的典型代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，被誉为最早国酒，国之瑰宝。

饮用水

---

1、天然水：未受污染的河水、湖水、井水、泉水净化处理后包装销售，包括自来水亦是一种天然水。换言之，所谓天然水多是自来水多级过滤加消毒而已。

2、纯净水：采用天然水，即自来水作为原料，采用反渗透法，通过薄膜渗滤或采用蒸馏法处理后制造而成，包括蒸馏水、离子水、太空水等。但经过处理，不仅滤掉了水中的有害物质，同时也滤掉了有益人体健康的各种常量元素和微量元素。

3、矿泉水：标准GB 8537-2008，与一般天然水的区别，主要是采取地层深部、未受污染的深层地下水。含有钠、钾、钙、重碳酸盐、硫酸盐及氯化物等人体不可缺少的常量元素。

碳酸饮料：GB/T 10792-2008

真苏打水：DB23/T 1727-2016 

黑龙江省地方标准 地理标志产品：中国克东天然苏打水

奶制品

---

鲜奶：国家标准GB 25190-2010  灭菌乳

1、选择生牛乳，而非复原乳。复原乳是奶粉与水勾兑；而生牛乳是鲜奶提取。

2、名称含“纯牛奶”三字，含乳量100%，蛋白质含量≥2.9%；配料表只有牛奶的才是纯牛奶或鲜牛奶，多采用巴氏杀菌，贮藏条件比较苛刻。

牛奶：国家标准GB 25191-2010  调制乳

1、名称含“奶”或“牛奶”，却无“饮品”或“饮料”字眼，含乳量80%，蛋白质含量≥2.3%

2、名称含“牛奶饮品”或“乳饮料”，属于配制型乳饮料。含乳量30%，蛋白质含量≥1%

配料表第一位是牛奶的是调制乳，而第一位是水的即含乳饮料，且有饮料字样；

牛奶保质期：

1）超高温消毒奶的保质期一般在6—9个月 ，即常温奶。

2）巴氏消毒奶的保质期一般7—15天，最长不超过16天，且要求在2—6度下保存 。

牛奶的保质期长短与其灭菌方法有关，而灭菌的方法直接关乎牛奶中营养成分的多少。保质期越短，其灭菌后营养成分损失较少。延长保存时间，主要是为了满足销售需求。

酸奶：国家标准：GB 19302-2010 发酵乳

1、巴氏杀菌热处理：是在酸奶发酵处理后，为了使产品能够常温保存，再使用一次热处理杀菌法将益生菌杀灭，使得保质期维持在半年至一年。然保质期越长、营养越少。GB 19302-2010  对于热处理后的发酵乳，乳酸菌数量不作要求。换言之，将有益酸奶完全变成一种含乳饮料。

2、蛋白质含量：2.9-3.2正常 、3.6高级 、4.0顶级、5.0-6.0运动员专用