2018-03-21蒸酒技术-荔枝酒的制作方法

作者: 爱酒的你 | 来源:发表于2018-03-21 14:31 被阅读0次

荔枝酒是一种保健养生酒，有很强的药用功效。由于加入有当归、茯苓、鸡血藤等名贵药物，再加上厂商的精心包装，其市场价格也十分昂贵。然而对那些注重保健养生，收入却不太客观的人群来说，荔枝酒可以称得上上奢侈品。唐三镜技术顾问刘文秀今天就跟大家分享家庭荔枝酒的制作方法，福利来咯~

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荔枝酒制作材料：

主料：以优质鲜荔枝为原料，经去去核、破碎、压榨、发酵，陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒，并以红曲配色，配制而成的果酒。

荔枝酒制作方法：

1.以乌叶荔枝果为佳，选择成熟度高的新鲜优质，无病虫害，无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。

2.剥去果壳，除去果核后，对果肉加树脂处理的水，然后进行压榨。

3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同时加入脱臭酒精(按4°酒调入)，采用柠檬酸调节酸度后，加二氧化硫静止，数小时之后加入成品米酒或优质白洒，再接入人工培养酵母5～10%，进行前发酵。

4.分离后，进入后发酵陈酿1～2个月。

5.过滤、装瓶、水浴杀菌65～72℃，15分钟，自然冷却，贴商标包装，成品入库。

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