再说卡布奇诺

真正好喝的卡布奇诺是用最好的浓缩咖啡泡出来的：新鲜烘培的好咖啡，加上高质量的鲜奶，绝对不可以使用保久乳。在冲泡卡布奇诺时，首先得将牛奶加热到即将沸腾却尚未沸腾的程度，然后把杯子加热到室温，并在杯里倒一点冷牛奶。

在把牛奶和奶泡倒入咖啡杯的时候有个特别的仪式，必须把奶泡杯轻叩几下，让奶泡沉下去，然后把奶泡杯放在一边再晃一下，整个冲泡的动作得慢慢进行，而且在泡好以后，也得慢慢喝才行。

因为这个缘故，真正的意大利人很少喝卡布奇诺，至少不是想喝就喝，早上能在餐厅柜台前消磨的那两分钟、每个人都缀饮着那一小杯浓缩咖啡，之后就准备上班了。