玉米中的纤维素含量很高，是精米面的6～8倍，能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排泄，帮助体内排除毒素，减少肠胃疾病的发生。玉米中含有丰富的黄体素和玉米黄素，是增强免疫、抗老化的极佳食物。
【营养玉米羹】
■材料 嫩玉米粒300克、鸡蛋4个（取蛋清）。
■调料 白糖、清汤、料酒、盐、味精、鸡油、水淀粉。
做法：
1.嫩玉米粒洗净，加白糖煮熟约20分钟取出。
2.将锅置于火上，放入清汤、料酒、盐、玉米粒煮沸后，加味精，用水淀粉勾成薄芡，调入鸡蛋清，淋入鸡油即可。
【玉米面发糕】
■材料 玉米面250克、面粉50克。
■调料 白糖、干酵母、苏打粉。
做法：
1.干酵母用温水化开备用。
2.将玉米面、面粉混合均匀，加入适量白糖、干酵母、苏打粉，然后加水调成较稀软的面团，揉至手光、面光、盆光，置于15℃以上的温度中发酵。
3.面糊倒在笼屉的屉布上，摊平，蒸25分钟，切片摆盘即可。
【青豆玉米粥】
■材料 青豆80克、玉米碎150克、枸杞子10粒、菠萝30克。
■调料 冰糖、盐。
做法：
1.青豆、枸杞子、玉米碎分别用清水洗净；菠萝洗净后切成小块，用盐水浸泡10分钟。
2.将玉米碎与200毫升清水放入碗中，在蒸锅中蒸熟。
3.锅置火上，放水、蒸好的玉米碎煮沸放青豆、菠萝，转小火后熬煮10分钟，最后放入枸杞子、冰糖略煮3分钟即可。
【玉米粉粥】
■材料 玉米粉50克、大米100克。
做法：
1.大米洗净；玉米粉放入大碗内，加冷水调成糊状。
2.大米放入锅内，加清水适量，用大火烧沸后，转用小火煮至米九成熟。
3.玉米粉糊放入锅内，边倒边搅，继续用小火煮至成粥。
【小贴士】
玉米粉中含谷脱甘肽，抗氧化作用较好，其含有粗纤维较多，能防止致癌物质在体内形成，提高免疫力。
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