昨天与发小品鉴了吴裕泰的茉莉花茶和福建漳平水仙再加工的桂花乌龙茶饼。
一个优雅茉莉花香，一个馥郁桂花香，一样的香沉于水，香气口感俱佳。
一杯茶汤在手，到底是它的香气重要还是口感重要？答案是：香气和口感是相辅相成的，都重要。
有人形容说，二者的关系就如同好看的皮囊与有趣的灵魂。香气一下子能吸引到别人注意，是引人入胜的“好看皮囊”。而口感，是只有你仔细体会，才能品出其中真味的“有趣灵魂”。这个比喻太恰当了。
茶叶中富含多种元素，才能够有着花香、果香、蜜香、糖香、枣香、陈香等多种香气以及苦、涩、甜醇、鲜爽、浓厚等多种口感。
真正的好茶，香气一定不会流于表面，而是“落水”，与茶汤完全融合。闻其香，尝其汤亦香，喝完齿颊留香，也有人叫它“香沉于水”。
香气的主要来源是芳香类物质，占茶叶内含物质的比例较小。若要茶叶有更好的香气，炒制时对沸点的把握很重要，多一分香味就散了，少一分香气又出不来。因香气极易挥发，所以许多高香类茶叶需要及时喝完。
而口感好，对于茶叶内含物质的要求很高，是整个茶叶内含物质丰富且协调的结果。口感好，还跟茶树生长环境、气候等有很大关系。只有内含物质均衡，苦涩适宜，还有韵味的茶叶，口感才更佳。
所以，追求一泡好茶，从香气到口感，“好看的皮囊”和“有趣的灵魂”都重要，缺一不可。
不知道您是如果看待茶叶中的香气和口感的呢？欢迎一起切磋交流。
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2022—7—22
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