酸菜情

北方人家的冬季主要蔬菜 ----酸菜！随着时代发展，生活水平的提高，各种技术的进步，现在北方人家的蔬菜多样化了。

又到了一年酸菜食用的最佳季节，在北京只有袋装（网购）的酸菜，而且实在是差距巨大，不仅引起了对于酸菜的回想 。

酸菜情

学校毕业之后磕磕绊绊的来到了石油之城大庆，成家之后住在平房，好在有暖气而且很热，妈妈爸爸秋天就过来了。

妈妈在秋天早早的告诉我买白菜，买大缸。缸是很大的高度有一米多高，但是在妈妈手中就像一个小玩具，移动就位，刷洗。完全随心所欲，这是妈妈多年劳作的习惯。

妈妈说：酸菜的腌制一定要白菜质量好，白菜不要太大的，不要化肥催生的。白菜要晾晒，主要是脱掉一些水分。满满一缸酸菜，上面还要有很大的一块石头。

等我下班回来，看到大石头我问妈妈：你哪里搬得石头？妈妈告诉我，是和爸爸在很远的路边找到的，两个人抬回来的。我说：“太重了，多危险”。妈妈说：“我和你爸没有其他事情，慢慢的搬，困难的事情慢慢来都会解决”。看看妈妈的双手，有很多个裂口。

酸菜情

真正好的酸菜菜帮是半透明的，叶子是黄黄的，下到锅里不需要炖很长时间，吃的时候一定要脆脆的。爸爸也把多年缺失的牙全部都镶上了，吃酸菜的时候可以感到脆脆的口感。（后来仔细想想爸爸镶的牙一直用到最后）。

这一年的春节是在大庆唯一的和爸爸妈妈一起过的，初二哥哥姐姐们和孩子们都来了，虽然当时的条件很差。但是是最温馨的一年，因为有酸菜。来年春天爸爸妈妈就回老家了，但是酸菜一直到五一我们搬家的时候，还可以吃。

酸菜情

以后每年快过年的时候，妈妈打电话就说：“酸菜都好了”。每每自己和妻儿回家的时候妈妈总是在村口，爸爸坐在商店门口。回家的第一顿饭肯定有酸菜。

妈妈说：“好吃的酸菜一定要有时间慢慢来，要找好的白菜，剩下的事情就是合适的温度慢慢的等待。有很多的事情是需要有耐性，一定要耐的住”。

酸菜情

今天，在北京没有酸菜，连最普通的也没有。啥是最贵重的东西？最贵的东西就是永远也不会再有的东西。酸菜芯白又黄，酸菜里面有老娘。

                                                      ——吴洪生

                        2018年元月31号于北京魏公村