再分享《谷物大脑》之前我们先做一个小测试：
请回答以下四种食物哪种让血糖上升最快：
1）一块全麦面包；
2）一块士力架；
3）一勺白糖；
4）一根香蕉。
你十有八九会选错。它们的升糖指数分别是71/55/68/54。
小麦提升血糖的效果比食糖更明显，你没有想到吧。
《谷物大脑》就是一本颠覆我们原有认知的书。作者戴维·珀尔马特医学博士是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。
在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的权威。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯·鲍林奖。
本书主要告诉我们：我们以前的饮食结构是错误的，在饮食上一定要从“高碳低脂”转变为“低碳高脂”。
2012年《美国医学协会期刊》发表了，对一群超重的年轻人使用三种流行饮食方式的效果调查。
第1种试验者采用低脂肪饮食。
60%的卡路里来自碳水化合物，20%来自脂肪，还有20%来自蛋白质。
第2种试验者来自低升糖指数饮食。
40%的卡路里来自碳水化合物，40%来自脂肪，20%来自蛋白质。
第3种试验者极低碳水化合物饮食。
10%的卡路里来自碳水化合物，60%来自脂肪，还有30%来自蛋白质。
实验为期一个月。每天给三组试验者提供的卡路里数是一样的，然而，一个月后第三种试验者（采取低碳水化合物、高脂肪）饮食方式的人燃烧卡路里最多。
我们饮食结构认知是错的！
书中提到很多专业的医学知识，非专业的人，比较难以理解。所以对这本书的解读，我们从两方面入手：一是我们需要改变那些认知？二是我们应该怎样去做？
一、改变认知
1.阿尔茨海默症的几种可能原因：糖尿病；虽不是糖尿病，但长期处于高血糖状态；吃了太多的碳水化合物；低脂肪饮食方式，摄入胆固醇过少；麸质过敏的问题。
2.大脑疾病的根源是炎症，而麸质和高碳水化合物是大脑炎症的刺激物，消化不良和食物过敏非常容易发现，但大脑在遭受分子水平的攻击时，你根本不会感知，但当你被诊断出痴呆症时，一切都已经晚了。
3.血糖处于正常范围偏大的人，其大脑萎缩的风险很大。
4.麸质是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳；麸质也是发酵的关键。麸质不仅存在小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。乳糜泻是极端的麸质过敏，估计有高达1/30的人患有此病。
医生们就发现乳糜泻与神经失调之间有关联，但他们认为可能是肠道吸收不好引起对大脑的营养问题，直到进入本世纪以来，研究者发现乳糜泻患者同时伴随着认知功能下降，而停止麸质食品后，则又慢慢恢复，研究者意识到是麸质蛋白引起了炎症因子。
我们今天所吃的谷物与1万年前的谷物相去甚远，特别是过去50年我们的食物链迅速彻底地改变了，基因工程使得我们能够种植出麸质含量比以前高40倍的谷物。
5.健康脂肪与胆固醇对健康有益无害。大量的碳水化合物才是让我们身体运转不良的来源。事实上，人类并不需要碳水化合物，肝脏能够提供人体所需能量。但我们无法长期不摄入脂肪。吃脂肪不是长脂肪，现实中的肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而与碳水化合物上瘾则密切相关。胆固醇同样如此，吃下高胆固醇的食物与实际胆固醇水平几乎没有影响。
6.你的大脑70%以上就是脂肪。脂肪在调节免疫系统中起到了关键作用，欧米伽-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸能够减轻炎症，而预配好食品中的改性氢化脂肪酸则会加剧炎症，而维生素A、D、E、K无法溶于水中，需要与脂肪结合才能在小肠中被人体吸收。
7.降低胆固醇水平能够并不能显著降低心脏病，这是当前的共识，造成心脏病的主要因素是吸烟、过度饮酒、缺乏有氧运动、超重和高碳水化合物饮食。
8.蔬菜和水果中的碳水化合物和不能消化的纤维混在一起，因此需要更长的时间来分解消化。果糖进入肝脏，大部分会被转化为脂肪并被运送到脂肪细胞中。我们吃下的糖分越多，我们身体接到转化脂肪的通知就越多，这样你的赘肉、救生圈、啤酒肚都不请自来了，最终就导致了脂肪肝。
9.糖化是指糖分子与蛋白质、脂肪和氨基酸结合在一起，在自发性反应中糖分子把自己附着上去。这一过程会形成晚期糖化终产物（AGEs），这会导致蛋白质纤维畸形和僵硬，看看早衰的人，满脸皱纹、皮肤松弛，糖化我们无从避免，但如何能限制和减缓这个过程，但无论如何，你摄入太多的高碳水化合物，只能加速糖化作用，请记住，人体内任何蛋白质都会受到糖化的损害。
10.所谓生酮饮食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。生酮饮食对帕金森氏病、阿尔茨海默症、肌萎缩测索硬化症、自闭症都是一种高效的治疗方案，其原理在于这种饮食方式能够减少大脑的淀粉样蛋白，提高海马体中人体天然的保护大脑的抗氧化成分——谷胱甘肽。
二、怎样做？
4星期行动计划：准备工作，如有可能的话，请做以下指标的检查，然后在4周计划完成后，再做一次检查，血糖和胰岛素会有明显的改变，可能需要几个月才能看到巨大改观。
第一周：改变饮食
1、清理你的厨房（清理清单）
（1）含麸质的食物：面包，面条，意大利面，糕点，麦片
（2）加工过的碳水化合物、糖及淀粉：玉米，山药，土豆，红薯，各种加工的甜点；各种糖果，糖浆，冰激凌，果汁，果酱，果干，各种饮料，油炸食品等等
（3）人造黄油、植物起酥油、食用油（大豆油、玉米油、花生油等等）
（4）非发酵的大豆（如豆腐、豆浆）和加工过的大豆制品。特别是一些商业酱油中都含有少量的麸质，应选择食用100%大豆酿造不含小麦成分的酱油。
2、请采购以下食品
（1）健康的油脂：特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、有机牛油、牧场黄油、印度酥油、杏仁乳、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果酱、奶酪和部分种子。
（2）蛋白质：全蛋，野生鱼类（三文鱼、裸盖鱼、石斑鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼）、贝类、软体动物（蟹、虾、贻贝、牡蛎）、草饲肉、禽类以及猪肉。
（3）蔬菜：绿叶蔬菜、甘蓝、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、泡菜、青刀豆、芹菜、小白菜、小红萝卜、芦笋、大蒜、韭菜、茴香、青葱、葱、姜、西葫芦、笋瓜、南瓜、茄子等。
（4）低糖水果：鳄梨、灯笼椒、黄瓜、西红柿、柠檬、酸橙
（5）药草、调料和佐料：告别西红柿酱和酸辣椒，开始享用芥末酱、橄榄酱，必须是不含麸质、小麦、大豆和糖的酱料。
3、以下食品可以适量使用（一天一次少量食用）
（1）不含麸质的谷物：荞麦、大米、小米、藜麦、高粱
（2）豆类：豆子、小扁豆和豌豆，鹰嘴豆泥可以随便吃。
（3）甜水果（整果）：浆果最好，但如杏、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠萝要少吃。
（4）牛奶和奶油：要尽量少吃。
（5）酒：如想喝酒，一天一杯，首选红酒。
4、关于鸡蛋
鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的，除了健康的胆固醇外，还包含我们所有需要的氨基酸，含有丰富维生素和矿物质，保护眼睛的抗氧化物，丰富的胆碱，而且只有70卡路里的热量。建议大家可放心地吃鸡蛋，怎么做都可以。
5、尝试禁食。
可以采用间歇性的禁食，在一年中有规律地间歇性完全禁食24-72小时。比如在周六晚上最后一餐到周一早上，在24小时内不进食，饮用大量的水，避免摄入咖啡因。
在你达到作者建议的新的饮食方式后，可以尝试禁食72小时，一年至少要禁食4次，可以在换季的时候进行（3月，6月，9月，12月的最后一个星期）。
6、专注于饮食
准备好食物，你就进入了告别的“谷物大脑”的模式了，这种饮食方式的好处是你能自己调节，你不会吃过量。谷物模式下，你的身体受葡萄糖—胰岛素的左右，血糖下降后你的饥饿感就特别强。而作者的推荐模式则是自然地控制热量摄入，燃烧更多的脂肪，而且毫不费力地增强大脑的功能。
在这几周内，要保持低碳水化合物的摄入，每天保持30~40克。
建议你在这几周内避免外出就餐。
第二周：专注于锻炼
每天运动20分钟，最好让自己汗流浃背，锻炼你的心肺能力。
如果有条件，你还应该做一些延伸训练，如力量训练和伸展活动。也可以做一些瑜伽和普拉提训练。
如果你的日程太满，你可以将你的锻炼活动分成若干部分进行，比如边看电视边在地板做拉伸活动，不乘电梯改走楼梯；将车停得远一点多走一段路。
你可以佩戴一个运动监视设备以保证你的运动量。
第三周：专注于睡眠
经过两周的饮食改善和身体锻炼后，你的睡眠相信已经改善，如果你天睡眠少于6小时，那么可设法将睡眠延长到7小时。这是身体中健康正常睡眠激素变化所需的最低睡眠时间。对睡眠的提示如下：
（1）保持规律的睡眠习惯：每天都遵循一个好的睡眠时间安排，坚持不变；
（2）找出那些导致你睡眠不好的原因并设法控制：比如避免在午后喝咖啡；
（3）合理安排晚餐时间：不要在睡觉前太饿或太饱，一般来说晚餐与睡觉要有3个小时的间隔；
（4）饮食要规律；
（5）如果太饿，可以吃一点零食，比如富含色氨酸的坚果、蛋类或干酪；
（7）安排好卧室环境：不要在卧室摆放刺激眼睛和大脑的电子设备；
（8）谨慎使用睡眠药物：可以使用眼罩和耳塞，尽量别服用安定之类药物。
第四周：整合为一
现在你的感觉应该是非常好，你能感觉到麸质饮食与作者推荐的健康饮食的区别了，你建立了好的锻炼和睡眠习惯。当然，这其实并不是一件非常容易的事情，因为你要上学、上班，你的锻炼时间和休息时间得不到保障，而且那些垃圾食品也总是围绕在周围……为此，建议你可以找出执行计划中感到煎熬的地方，然后想想如何改进：
（1）每周提前做好规划：你可以在周末花几分钟时间，根据日程表和预约安排，规划好下周的安排，包括健身、睡眠、食谱，并严肃对待；
（2）准备购物清单：随身准备好购物清单，避免冲动购物，不要购买加工过的包装食品，可以选择产地最近的食品；
（3）计划好“不再更改”的事项：将计划中的重要事情打钩，确定为不再更改的事项，避免拖拉或者找借口；
（4）利用新技术：利用手机APP，可穿戴仪器，监视锻炼、饮食、睡眠，使之可视化；
（5）灵活变通，但坚持不变：告别谷物大脑是件非常复杂、系统的事情，会有短暂的反复，但不要气馁，接纳自己，但不放纵自己，克服拖延习惯；
（6）激励自己：找出有效的激励因素。
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