海鲜生海参：海参是很好的滋补海洋食材

不知道小伙伴们有没有发现，春天交替的这个时间段，感冒生病的频率越来越高，这是由于经历了几个月的严寒，加上天气变暖的温差导致的。在这个春暖花开的季节里，身体上的各种难受，山珍海味都是无味的，这时才会意识到，平时的滋补是多么重要！！！而海参却是很好的滋补海洋食材。

很多人只知道海参是滋补尚品，但是并不知道为什么好，甚至很多人只闻其名不识其真身。有古籍记载：明朝有一老人，因患痨病以吃海参而愈，后便以噬海参为命，结果寿至90余岁仍面如童颜，须发尽黑。

那为什么明朝遗老吃海参就能益寿延年呢？这要从海参的起源和演化说起，海参经过几亿年的历史衍变，底栖礁丛，趋利避害的生活习性使海参体内积累了50多种对人体有益的营养成分，这也是海参滋补效果极好的原因。据李时珍的《本草纲目》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。在《中国海洋药物》也有称：海参（刺参）中含有的30多种活性物质的药物成分，能对人体起到多方面的健康保健和预防疾病的作用。

海鲜生海参：海参是很好的滋补海洋食材。

海参的多种工艺

淡干海参：淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

拉缸海参：拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。

盐渍海参：盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。

泡发方法

小小的海参泡发起来十分讲究

淡干海参：

1、干海参比较硬，首先要泡软，将干海参洗净放入干净无油的容器中，倒入自来水完全浸泡海参（水多加），再置于冰箱保鲜层中，浸泡36-48小时左右，每隔12小时换水一次，直至将海参泡软为止。

2、去沙嘴，海参从冰箱取出，在海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着小开口纵向全部剪开，会看到海参的一端长着牙，是摸起来硬硬的白色小颗粒，把牙摘掉。将海参内筋保留，内筋可剪断可不剪断，剪断发得更大。

3、上锅煮（成败关键步骤）：这个步骤最关键，添自来水上无油锅，海参冷水下锅，大火煮开后调小火煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用筷子夹住海参中间两端会自然下垂，说明海参火候够了，煮好的海参要随时捞出，硬梆梆的海参要继续煮直至煮软。

4、换纯净水浸泡，水量要没过海参（此处一定要用纯净水），桶装纯净水、超市购买的都可以 ，放冰箱保鲜层浸泡36-48小时左右， 每隔12小时换水一次，每次换水时会发现海参神奇得变大啦。

盐渍海参：

1、将盐渍海参用水清洗，反复泡至无盐状态。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。

2、泡软后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，

所以。在里面的筋剪断即可。为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。

3、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，重复再煮20分钟，如此反复，直至全部煮软。

淡干（盐干海参）：

1、用清水将干海参泡软（尽量放在冰箱里泡两到三天，期间频换水）剪开去掉牙齿.

2、用无油的锅加清水大火煮开（水要多）小火炖30到40分钟（纯野生海参炖60分钟以上）或者用高压锅压10--15分钟（纯野生海参压20到25分钟以上）

3、将煮好的海参放进纯净水中泡发，放进冰箱冷藏室，12小时换一次水，两到三天即可，可以一次性发泡几十只，发泡好后冷冻，以后吃的时候每次拿出来解完冻就可以使用。

只有好的泡发方法，才能使海参的口感与营养达到更好，烹饪起来才会更好。