大家晚上好，我是十度良品酿造师花匠，很荣幸的参与了度小瘦的项目工作。对酵素酿制，我觉得自己只能算是一个有机会用心去酿制的酿制者，群里很多老师和酵友都给过我指导帮助，所以，我今晚所分享的只是我认知酵素的过程和一些心得。
我来自广东阳江，我父亲是家乡的一名中医，所以从小就对各类药材食材的运用很感兴趣，但是工作后一直没有机会再接触，一直在公司从事电器产品的生产管理和产品研发工作，直到11年，老爷（就是大家熟悉的刘酵授）在公司介绍大家体验酵素制作酵素，我才有机会开始尝试参与，现在想起来，自己是幸运的，因为当时我选择了毫不犹豫的相信，成为了十度良品第一位酿造师。
酵素酿制对我来说，不止是一门技术，而是一个深深喜欢的事情，慢慢的，我发现酵素改变了自己，从身体状况到与人相处的态度。而我对酿制工艺的看法也一步步的有了新不同的感受：
第一阶段：好奇和尝试阶段
2011-2012年时我对酵素酿制很好奇，很喜欢学和尝试，在老爷的带领下尝试过不同的发酵工艺，有水的，无水的，有糖的，无糖的，各种各样的都有试过，包括用不同的容器，不同的环境，不同的养护方式，都有去尝试。还包括手工皂，环保酵素在酵素护肤品的运用，那是我初遇酵素时最简单的一年。现在回想起来才明白，当时是老爷在带着我们寻找规律和总结更好的酿制方式。
第二阶段：安全酿制方式寻找的阶段
2012—2013年，在我们尝试过各种酿制工艺，也做过上万次的对比后，开始明白，酿制虽然是一个传统的工艺，但是由于说法做法太杂，方式太多，并不是每一种方法都是安全可靠的，必须以实际的测试和验证作为依据。所以那个阶段，通宵的观察和测试发酵过程，不断的调试发酵配比，成了我的噩梦。每天不断的跟着老爷24小时轮班测试，很多时候要半夜守着测试桶，量取数据，观察变化，尤其是一桶酵素在头一个月的发酵期时，几乎每天都这样陪伴着过的。
当时，我都有些想放弃了，因为觉得这样酿制和观察太苦太累，但是老爷都在坚持去做，我就跟着坚持做了。这样经历了一年后，当我们用一年测试所得到的样板和检测数据来做出总结规律时，我才开始明白这样做的价值，因为我们开始有信心，也清楚的了解到怎样酿制才是安全的。这虽然是一个漫长艰难的过程，但是安全第一是我们必须做到的。
第三阶段：发酵工艺提升阶段
2013—2015年，我们开始进入提升发酵工艺和改善细节上，这又是一个让我回想起来就后怕的过程，不同的比对测试，发酵容器的设计方案，发酵理论的梳理核对，发酵菌粉的研发测试。很多人会难理解，为什么一年年的要测试这么久，但酵素就是这样，每一批的发酵都需要最少半年以上或者更长时间才能得出结果，而我们已经很好的利用了时间，利用了每一个季节的果蔬产物，做了最大普及率的测试。比如，一种火龙果酵素，我们就要用十几种不同的方式和配比去做比对，力求找出最好的一种，然后再结合不同品种的果蔬测试规律再去总结出其中的相同和不同，再找出不同的原因来。
那一年，我记得有两件事，第一件事是：我们的财务总监来问我，为什么一年酵素测试买食材就用了几十万？为什么测试要那么多水果？第二件事是：老爷为了做菌粉匹配测试，自己去尝试一些可能有危险的选种配搭，导致严重过敏，两个月才好转，但他说，这就是收获。
那一年，我们研发出了第一个国产的专业酵素桶，第一台酵素机，我们提出了鲜酿酵素和陈酿酵素的定位和区别，定义了鲜酿酵素的价值，掌握了安全酿制鲜酿的方式，梳理清楚了陈酿酵素的最佳配比，最佳养护方式等，也开始了批量酿制陈酿酵素。
因为，我们已经有把握了。那时，我简单点的以为，我自己已经是一位很牛的酿造师了，但是老爷说：我们还差的太远，我们必须把我们知道的传播分享出去，去让更多人受益，去让更多人体验，在体验和分享中找到更好的食材运用方式，因为发酵的价值在于：最大程度的发挥食材的价值，并用在最需要的人身上。
第四阶段：食材配搭和发酵工艺的结合
这件事，说起来简单，但是一晃眼又用了近三年时间，三年里我们做的事很枯燥，就是去不断的学习了解食材的属性，体验食材属性在发酵前和发酵后的区别，体验不同的配比所酿出的效果区别，体验从一次发酵到二次发酵三次发酵的效果区别，去了解不同体质，不同人群的饮用感受，体验总结不同饮用方式的不同效果。
这个过程，我们很多老酵友是知道的，也给了我们很多建议，猫猫老师等一批资深酵友也教了我很多。这几年的过程中，我们又继续酿制了几万桶酵素，品种也很多，也不断的把经验和配比分享给酵友们，慢慢的我开始体会到分享和传播的快乐，可以帮助人的快乐，这种快乐来的这么迟，是因为我以前还没有足够的能力去做好这件事，慢慢的我有了，这个过程比陈酿酵素酿制用的时间还长，但我知道，这么多年真正酿出的不是酵素，而是一个新的自己。
可能有人会觉得，我今天一直在说过程，而没有说具体酿制工艺，其实，我以前是喜欢说工艺的，但是坚持酿制了这么多年以后，我开始明白了老爷一直在说的一件事：酿制的核心并不是工艺，因为工艺只是一门技术，是人人可以学去的，也是可以分享给每一个人的，而对待酿制的态度才是关键，每一桶酵素都是有生命的，必须去尊重和善待，因为每一桶酵素将会带着我们的态度传递到每一位需要它的人手上，进入我们大家的身体，和我们融为一体。
所以，对待食材，对待过程的每一个细节的认真和用心才是关键，去不断的体会每一桶每一批酵素的发酵效果和饮用感受，才能慢慢的学会去感受发酵本身，才能做到靠感知去感受发酵，而不是死板的去套用工艺流程。这就是我自己可以说出的发酵工艺的体验。
比如，度小瘦，也是在这个过程中积累出来的，因为我们在不断的体验和测试中，已经很了解各种食材的效果，了解各种发酵工艺运用配搭的不同，了解了肥胖人群的健康需要，有了很多实际使用酵素的案列积累，所以去做度小瘦时才能有很明确的食材配搭和工艺方案，这可能是积累的成效吧。
但过程中老爷带着我们依然不断的做了微调和优化，甚至会把每种食材的配比精细到百分之零点五，把工艺细化到了三次发酵。我自己也觉得很神奇很开心，终于可以有机会看到这么多年的积累得到发挥运用。
我是十度酿造师，我最喜欢的事是酿出好酵素，我最快乐的事是通过酵素可以帮助大家，最自豪的事是：我品鉴过的酵素，老爷可以放心的不用再去验证。
我叫花匠！
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