一：肉类焯水不一定都冷温水下锅，比如有些极易熟成的如肝脏，鸡胸，鱼类等，要开水迅速焯水。
二：除非异味重的内脏或者不新鲜的肉类，不建议用白酒，自己试一次就知道为啥了。
三：酒精基本不会渗透进焯水的原料中，酒精去异味的原理是化合氧化胺类和氧化脂类并挥发。
四：短时间焯水葱姜作用不大，但是很多大体积的或者大量的原料，如方肉，腿部，大骨等焯水要十几分钟至几十分钟，葱姜会压制异味并增香。
五：除非原料品质不高，否则肉类焯水并不一定要把内部的血液等到分完全排出很多时候只是为了成菜美观洁净，这时候也不需要冷温水下锅，开水下锅就可以。其实，干过饭店的应该都知道，没几个后厨会有耐心冷水下锅等着沸腾的。
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