我最佩服舅舅的就是他烧的一手好菜,其中最令人叫绝的便是那秘制牛肉酱。
舅舅的牛肉酱不常能吃到,一是因为选材比较挑剔,二是因为太受欢迎了。每次舅舅一在朋友圈发准备开始做牛肉酱的照片,还没开始做,就已经被他的朋友们预定空了。今年清明,趁着我们回去,舅舅终于答应再做一次牛肉酱。
之所以说舅舅牛肉酱的材料挑剔是因为那些材料都是自家才有而且极具时令感。牛肉必须是浦江产的最新鲜的黄牛肉,笋丁必须是由外婆亲自上山挖的鲜笋,香菇也是一大早去菜场买来的,还有酱里的辣椒,必须是外公自己种的小米辣。
一早,舅舅就开始准备材料。将香菇,春笋洗净,切丁,放在篮子里晒干备用。然后将一大块牛肉剁成丁,在锅里用水一焯,捞起,放在一旁备用。再将外公自己种的辣椒采来,用春臼弄碎,放在一旁备用。
舅舅的牛肉酱
接着在大锅里倒入更多油,我疑惑极了,问舅舅,这么多油,会不会吃胖。舅舅笑笑,告诉我,因为牛肉酱是自家做的,不加添加剂,所以油多才能让它保存更长久。等油热好了,再把辣椒放入锅中,一直站在旁边的我,一下子就闻到一股让人想咳嗽,却又欲罢不能的味道。
半熟的牛肉丁倒入油锅中与辣椒混合,翻炒,片刻之后再加入晒干的香菇丁,更加神奇的变化发生了。本来只有一点水分的香菇,吸收了带有辣椒香味的油,又恢复到刚买来时饱满的样子。等到香菇与辣椒充分混合后,舅舅再将春笋丁放入锅中,继续搅拌。这时,舅舅手中的铲子就必须不停地搅拌,搅拌,搅拌至一定程度,就可以分锅了。至于这个程度是什么个程度,那便是秘制牛肉酱的秘诀所在,只有舅舅知道了。
火候到了!舅舅说着,开始将锅里酱的半成品,平均分到两个锅,再分别倒入了一大罐豆瓣酱,进行翻炒。
一股熟悉的香味弥漫开来,有辣椒的鲜,笋丁的脆,香菇的香,混合着农家菜籽油特有的味道,让人忍不住口水直往外冒。还没等舅舅把酱倒入大铁盆中晾凉,我,姐姐,妹妹,弟弟已经每个人手握一个馒头,就着牛肉酱围着铁盆,吃嗨了。
趁着这个时间,舅舅开始炒香花生米,那个味道简直把鼻子都香掉了。最后将花生米倒入铁盆里搅拌均匀,舅舅的秘制牛肉酱才算真正完工。用勺子轻轻一翻,牛肉酱颜值很高,红的是辣椒,正方形的是牛肉,长条的是香菇,三角形的是春笋,半圆的是花生米,蘸起一点放入嘴中,那种绽放在舌尖上的满足,真无法用任何文字来形容。
回杭州之前,舅舅装了满满一大罐牛肉酱让我们带回去,和外婆做的清明团子,大馄饨,春笋,鸭蛋等等,装了满满一个后备箱。妈妈跟我说,我们把春天打包回杭州了。
回来的路上我一直在想,人们为什么在清明这天一定要回老家。清明是唯一一个既是节气又是节日的日子,很多人不远万里都要回家祭拜先人,也许除了那熟悉的舌尖上的味道,还有我们永远割舍不下的那个老屋,那片竹林,那罐牛肉酱,和那些人。
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