似乎每隔一段时间，有关假鸡蛋的传闻就冒出来。其中最为著名的，当属“乒乓球蛋”了。这种“乒乓球蛋”外表与真鸡蛋别无二致，但神奇的是煮熟后的鸡蛋，蛋黄变得弹性十足，竟然能蹦跶好几下！
这种“兵乓球”鸡蛋并不少见（这也是“假鸡蛋”新闻屡见不鲜的原因），那么这种“兵乓球蛋”真是鸡下的吗？答案是当然的，而且造成这种现象的原因竟然有两种。
原因1：冷冻
鸡蛋在运输或储存过程中，如果方法不当，会造成鸡蛋被冷冻。冷冻会使蛋黄中蛋白质及其它组分，由于受冻而产生变性，从而使蛋黄韧性增加，具有弹性。冷冻并不会使鸡蛋的营养成分流失，也不会产生新的有害物质。除了口感比较“怪异”外，对人体没有危害。
原因2：鸡饲料中的一些成份
在养鸡业中，产生“兵乓球蛋”的最常见成因是：饲料中棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。但棉籽中含有一种成份叫做“棉酚”，有一定毒性。长期摄入会引起头晕、乏力、烦躁、恶心、瘙痒、口渴、心悸、肢体软瘫等症状，并造成人体生殖系统损伤。
虽然低含量的棉酚对鸡产蛋的质量没有影响，但棉籽饼中棉酚含量并不固定，相差可能几十倍，如果对棉籽饼中棉酚含量把握不准，很可能让鸡摄入过多棉酚。已有大量数据证明，鸡摄入棉酚过多会产出“兵乓球蛋”。
实际上，棉酚过高也不仅仅导致“兵乓球蛋”，还可能导致“杂色蛋黄”和“蛋黄颜色异常”，就是说：棉酚还可能导致蛋黄颜色不正常。
图：棉籽饼
此外，棉籽饼和许多植物中还含有一类“类环丙烯脂酸”的物质，也有和棉酚类似的效果。所以没吃过棉籽饼的鸡，也可能产出“乒乓球蛋”。
假鸡蛋真的存在么？
可以负责任的告诉大家，传言的人造假鸡蛋根本不存在。鸡蛋是人们日常可以接触到的最便宜的蛋白质来源之一。零售的话大概也就4、5毛钱一个。而想要仿制出可以乱真的鸡蛋壳，就需要相当高超的技术与资金。
要知道，如何倒模不出现毛刺、接缝至今仍是一项技术难点，更别谈要生产出又薄、又均匀、又透气、又封闭的鸡蛋壳了。有这项技术完全可以申请专利躺着挣钱，何苦去制造那种人们一煮就会看破的“假鸡蛋”？有那闲工夫去把一些掺了羊尿的鸭肉当羊肉卖，岂不是更实际一些？
总之，制作假鸡蛋当真鸡蛋卖，是一件投入和产出不成正比的买卖，我们买到的肯定是真鸡蛋。但万一遇到那种“兵乓球蛋”，或者蛋黄蛋清异常的蛋，还是扔掉比较保险。
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